Cómo comer bellotas

Las bellotas son las tuercas que se cultivan en los árboles de roble (Quercus). Hay más de 300 variedades de roblees y todos ellos producen bellotas que se cosechan para comer en el otoño. Los robles blancos pueden producir desde cuatro bushels hasta casi un montón de bellotas cada año. Los robles rojos producen estas cantidades cada dos años porque sus bellotas necesitan dos temporadas en crecimiento para madurar completamente.

Robles rojos y blancos

Las bellotas frescas que no se han procesado son muy amargas de comer porque todavía contienen tanino. Algunas bellotas tienen más tanino que otras. Los bellotas que provienen de un roble rojo son ricos en taninos y saben muy amargos. No se usan comúnmente para comer porque requieren una lixiviación extra. Las bellotas de robles blancos contienen menos taninos, saben menos amargos que las bellotas de robles rojos, y se procesan comúnmente para comer. Para identificar si un roble es un rojo o un blanco, examina las hojas. Las hojas del roble rojo tienen cerdas en las puntas de las hojas, mientras que las hojas del roble blanco no tienen cerdas y la punta de la hoja es ligeramente redondeada.

Cosecha

Cosecha de bellotas en el otoño cuando comienzan a caer de los árboles. Recogerlos desde el suelo cada día o poner una lona debajo de los árboles para capturar las bellotas que caen. A medida que recolectas las bellotas, inspeccionas y buscas cualquier agujeros o grietas en la concha. Deseche cualquier bellota que muestre daño a la cáscara.

Eliminando el tanino

Antes de comer bellotas, las nueces deben estar cáscalladas y lixividas para eliminar los taninos. Grieta Abra la cubierta de cada bellota con un martillo o una galleta de tuerca y retire la tuerca en el interior. Moler las tuercas en una licuadora o colóquelas en una bolsa de comida de plástico y aplastándolas con un mazo o un rodillo. Poner la comida de bellota en una olla grande de agua hirviendo. El agua se oscurecerá cuando el tanino se libera de las bellotas. Retire la olla del quemador y déjela enfriar hasta que pueda manejarlo con seguridad. Vierta el agua sucia y agregue agua fresca a la olla. Trae la comida de la bellota a hervir de nuevo. Repita este proceso de lixiviación del tanino por un total de cinco veces.

Harina de bellota

Después de que el tanino se haya lixiviado desde la comida de bellota, la comida debe ser seca. Extienda la comida en una bandeja para hornear y séquela en el horno. Establezca el horno en su temperatura más baja y mantenga la puerta de la puerta del horno para que la humedad de la comida de bellota pueda escapar. Revuelva la comida de bellota cada 30 minutos hasta que la comida aparezca seca, de cuatro a ocho horas. La harina de bellota también se puede secar en un deshidratador de alimentos. Extienda la comida en una bandeja de cuero de fruta y coloque la temperatura de secado a 90 a 100 grados Fahrenheit. Tardará ocho a 10 horas para que la comida se seque en un deshidratador. La comida de bellota secada por el sol se coloca en una habitación cálida y soleada y está cubierta con una capa de queso para evitar que los insectos y el polvo se pongan en la comida. Puede tomar uno a dos días hasta que la comida esté completamente seca. Prueba la comida seca. Si está seco, no sentirá contenido de agua cuando apriete la comida entre los dedos y la tuerca estará tierna, no quebradiza. Después de que se seca la comida, muela en una harina gruesa con un molinillo de grano. Almacene la harina en bolsas de alimentos plásticos fuertes o en frascos de vidrio limpios en el refrigerador o en el congelador. Utilizar dentro de un mes.

Usando en recetas

La harina de bellota se puede utilizar en panes, galletas y pasteles. También puede reemplazar la harina de maíz con la harina de bellota en cualquier receta. En recetas que llaman a la avena, reemplace la mitad de la avena con harina de bellota. En recetas de pan, reemplace una cuarta parte del trigo o harina de pan con harina de bellota.

• La enciclopedia de la vida del país: un libro de receta antiguo; Carla Emery
• Universidad de Arkansas, división de la agricultura: alimentos salvajes de arkansas árboles y otras plantas
• UCCE Marin County: Diversión con la comida forestal

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