6 Tipos de jamón italiano

Danielle Smyth

Los conocedores de alimentos italianos pueden estar bien versados ​​en varios tipos de jamones italianos. Para la comida casual, sin embargo, diferenciar las variedades de jamón italianas puede resultar un poco más difícil. Por ejemplo, ¿cuál es la diferencia entre Prosciutto di Parma y Prosciutto di San Daniele?? Estos deliciosos misterios se desenredan cuando aprendes sobre los diferentes tipos de jamones italianos.

1. Jamón

Prosciutto viene de la palabra latina "perexsuctus," lo que significa "privado de agua." Hay dos métodos de preparación para la prosciutto: Al horno y curado. La mayoría de los prosciutto utilizados en los Estados Unidos es la variedad curada, llamada Prosciutto Crudo. Por lo general, es un color rojo intenso, ya que nunca se cocina y tiene rayas de grasa sabrosa.

En la U.S., Prosciutto Crudo es casi sinónimo de una variedad que se conoce como Prosciutto di Parma. Esta variedad es un jamón italiano celebrado que ha existido durante más de 2.000 años. Generalmente, Prosciutto di Parma está hecho con cerdos grandes que se elevan localmente y alimentan una dieta, incluido el suero de parmesano y el queso romano.

Lo creas o no, la mayoría de las regiones de Italia realiza su propia versión de Prosciutto. Por ejemplo, tomar Prosciutto di San Daniele, que utiliza cantidades mínimas de sal marina y apilan los jamones sobre uno a otro. Debido a esta preparación, esta variedad se considera una prósciutto dulce. Algunos amantes de los Prosciutto también aprecian la variedad de Crudo Toscano, que es una opción sabrosa que usa Pepper, Ajo, Rosemary y Juniper.

2. Coppa

Coppa, formalmente llamado Capocollo, es un tipo de salami. Al considerar COPPA VS. Prosciutto, COPPA está hecho de cerdo que es aire curado y salado, Mientras que el prosciutto no siempre es aire curado. Además, COPPA está hecho con carne del cuello o el hombro del cerdo, y está sazonado con pimienta negra o blanca, canela, clavos y hojas de laurel.

3. Panceta

Pancetta está hecha con el mismo corte de carne que el tocino. Sin embargo, a diferencia del tocino, Pancetta no se ahume. En su lugar, es salado y aire curado, Al igual que otros jamones italianos. En general, no se agrega azúcar, pero Pancetta suele ser sazonada con pimienta, semillas de hinojo, cilantro, romero y bayas de enebro.

4. Culata

Culatello es un jamón especializado que se hace solo dentro de la región de Emilia-Romagna de Italia. Está hecho con el detrás de las pistas de cerdo. Estos cerdos se alimentan con granos frescos, locales y el suero de cerrojo de ciertos queso, incluyendo Parmigiano. Debido a la calidad de la carne y su preparación, Culatello es rojo brillante con muy poca grasa.

5. Partícula

Mota es similar a la prosciut al que está hecho de la patas traseras de cerdos. Sin embargo, difiere porque típicamente se ahume antes de que se seque. Además, la mota es tradicionalmente sazonada con especias como el ajo y el enebro para darle un rico sabor, lo que es un poco más fuerte que el de Prosciutto.

6. Guanciare

La carne de Guanciale viene de la JOWLES DE PIGO y ofrece un sabor muy robusto y graso. Por lo general, se sazona con sal, pimienta, sabio, romero y ajo. Guanciale es seco y envejecido durante unos tres meses. Las importaciones de esta carne de Europa están prohibidas en la U.S. por la Administración de Alimentos y Drogas, por lo que puede ser difícil encontrar.

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