Linguica vs. Salchicha de anduille
Las recetas que llaman a la salchicha picante a menudo le dan a la cocción una opción entre Linguica o Andouille. Ambas salchichas están hechas de carne de cerdo y una combinación de especias picantes, por lo que comparten un perfil de sabor similar. Aun así, hay importantes distinciones en el origen, ingredientes y técnicas para cada salchicha.
Orígenes
A pesar de compartir algunas características similares, Linguica y Andouille tienen historias muy diferentes. Linguica es una especialidad portuguesa que está estrechamente relacionada con el chorizo de estilo español o el Chouriҫo Portugués. También es un ingrediente prominente en la cocina brasileña, lo que refleja las influencias de los colonos portugueses tempranos en Brasil. La salchicha de Andouille, por otro lado, tiene raíces en la Francia medieval. Los acadianos franceses posteriormente le trajeron la idea al sur estadounidense, donde se convirtió en la salchicha ahumada y estilo de Cajun que es más común hoy en día.
Ingredientes
Tanto Linguica como Andouille son salchichas de cerdo picantes, pero contienen mezclas marginalmente diferentes de ingredientes. Andouille, tradicionalmente incluye los chistes y los intestinos de tripas y el estómago, aunque los productores modernos a veces saltan el despofrado. Lingua, por el contrario, es una mezcla más estándar de carne de cerdo y trozos de grasa de cerdo. Lingua también cuenta con una pesada dosis de ajo y paprika picante, mientras que Andouille típicamente contiene una mezcla de especias Cajun clásicas, que incluyen Cayenne, Paprika dulce y tomillo.
Técnicas
Linguica es una salchicha curada en seco, lo que significa que está salado y se quedó seca y se endurece antes de que se trate de comercializar. Este proceso le da una textura ligeramente más firme que la salchicha de Andouille, que generalmente se fuma en lugar de curada por seco. Algunos productores fuman ligeramente Lingueica después de curarlo, pero Andouille es más conocido por su sabor ahumado. Linguica también tiene un ancho bastante delgado, en comparación con la salchicha de Andouille más estándar.
Usos
Andouille y Linguica se venden listos para comer, sin cocinar más. Simplemente cortarlos en piezas de talla de mordida para un hors picante d`oeuvre. Ambas salchichas también son esenciales para una variedad de platos clásicos cocinados, como Cajun Gumbo con Andouille y Portugués Caldo Verde con Lingua. Si necesita sustituirse por uno u otro, el chorizo de estilo español es una buena opción, especialmente para Lingua. También pueden servir como sustitutos comparables el uno para el otro.
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