Diferencia entre piña triturada en jugo y piña aplastada en jarabe pesado
Las opciones en la piña enlatada triturada pueden parecer desalentador en la tienda. Las etiquetas pueden parecer similares, mientras que los productos contienen grandes diferencias. Al comprar una piña aplastada para una receta o solo como un refrigerio, verifique las etiquetas para ver las diferencias entre la piña triturada en el jugo y la piña triturada en jarabe pesado.
Lo esencial
Cuando está enlatado la piña aplastada, las compañías comerciales lo calientan primero como parte del proceso de preservación antes de empacarlo en agua, jugo o jarabe. Este calentamiento niega las enzimas naturalmente presentes en la piña fresca, lo que lo hace adecuado para usar en recetas que contienen gelatina. Nunca sustituya la piña fresca para los enlatados en recetas con gelatina porque las enzimas naturalmente presentes en la piña fresca hacen que la gelatina se descompone en líquido y el plato no se establece. Tanto la piña triturada en el jugo como la piña triturada en jarabe pesado son adecuados para su uso en recetas de gelatina. La diferencia es que la piña triturada en el jugo se empaqueta en el jugo de la piña en sí misma y la piña triturada en jarabe pesado se empaqueta en una mezcla de azúcar y agua en lugar de jugo antes de canning.
Azúcar
Toda la fruta y el jugo contienen cierta cantidad de azúcar natural. Es por eso que las etiquetas en piña triturada en jugo todavía enumeran un poco de azúcar bajo el recuento de carbohidratos. Sin embargo, la piña aplastada en el jugo no contiene azúcar añadida. La piña aplastada en jarabe pesado contiene el azúcar natural de la piña, así como el azúcar adicional usado para hacer el jarabe. La piña triturada en jarabe pesado contiene aproximadamente un 25 por ciento a 30 por ciento más de carbohidratos y azúcar que la piña triturada en jugo.
Calorías
Debido a que la piña triturada en jarabe pesado contiene azúcar y carbohidratos agregados, también contiene más calorías que la piña triturada en el jugo. Cada porción de piña triturada en jugo ahorra aproximadamente 20 calorías por media taza que sirve sobre piña aplastada en jarabe pesado. Aunque ambas razones contienen la misma cantidad de fruta, el azúcar agregado en el líquido de enlatado agrega calorías.
Usos
Los cocineros usan piña triturada en jarabe pesado y piña triturada en jugo en diferentes tipos de recetas. La piña aplastada en jarabe pesado funciona bien cuando es el edulcorante principal en un postre o cobertura. Por ejemplo, una torta de piña que requiere poco o ningún edulcorante adicional puede pedir piña triturada en jarabe pesado. Crea un pastel rápido de glaseado de queso crema mezclado y endulzado con la piña aplastada en jarabe pesado. Por otro lado, los platos que ya contienen azúcar o sustituto de azúcar, como los postres de gelatina, pueden solicitar la piña triturada en el jugo porque no se necesita un edulcorante adicional.
- El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos: Normas de los Estados Unidos para las calificaciones de la piña enlatada
- El Servicio de Mercado Agropecuario del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos: Cómo comprar frutas enlatadas y congeladas
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