Cómo usar mármol en lugar de una piedra para hornear
Las piedras para hornear son apreciadas por panaderos profesionales y entusiastas del horneado por hacer panes, pizzas y pasteles. Las costras de pastel y pizza salen luminosas y crujientes, y produce panes ligeros y espaciosos debido a la calefacción incluso a la piedra que irradia. Las piedras para hornear se pueden hacer desde varios tipos de materiales, incluida la piedra de jabón, la arcilla, el ladrillo y el mármol. Aunque las piedras para hornear de mármol no son la opción favorita, hay muchos panaderos aficionados que lo juran. El lado positivo a mármol es que es un material ideal para desplegar la masa de pizza y las costras de pastel.
Paso 1
Prepare su masa para la receta elegida. Despliegue la masa o la corteza de pastel en su piedra de mármol para hornear o en una losa de mármol separada si lo prefiere. La superficie fresca y lisa del mármol ayuda a evitar que se pegue.
Paso 2
Limpie la piedra de mármol con un paño húmedo para prepararlo para su uso. No use jabón ya que el mármol es poroso. El jabón le dará a sus productos horneados un sabor jabonoso.
Paso 3
Coloque piedra para hornear en un horno frío en el bastidor más bajo si es eléctrico, o en el piso si es un horno de gas. (Un horno frío es importante porque un cambio repentino de temperatura puede causar piedras de hornear de cualquier material para romper o romper). Precaliente el horno a 400 ° F durante aproximadamente una hora.
Paso 4
Compruebe si la piedra está lista para hornear dejando caer un poco de agua encima de ella. Si el agua chisporrota está lista. Puede espolvorear la harina de maíz en su piedra para hornear para ayudar a evitar que se pegue, pero esto generalmente no es necesario para mármol.
Paso 5
Coloque pizza, pan o pastel directamente encima de la piedra para hornear.
Paso 6
Permitir que la piedra de hornear se enfríe a temperatura ambiente antes de limpiarla.
Propina
No utilice azulejos de mármol comúnmente utilizados para pisos ni encimeras para hornear. Es mejor comprar mármol que ya se ha preparado para fines de hornear, como los que se encuentran en la tienda de suministros de un chef. Un grosor de 3/4 de pulgada a 1 pulgada es mejor.
Asegúrese de que la piedra de hornear de mármol no sea demasiado grande para su horno. Debe haber al menos 2 pulgadas de espacio abierto que lo rodea en todo el espacio laterales para permitir la ventilación adecuada y el flujo de calor.
Advertencia
Al eliminar la piedra para hornear del horno, no lo coloque en una encimera. Tenga en cuenta que la piedra para hornear se mantendrá caliente durante mucho tiempo después de la eliminación de evitar quemarse.
Evite exponer la piedra para hornear a cambios repentinos de temperatura. Esto causa agrietamiento y rotura.
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