Cómo preparar okra para gumbo

Okra es amado y detestado por su sabor y textura gelatinosa cuando se cocina. Okra, un acompañamiento sureño tradicional para pollo, salchichas y mariscos, es ingredientes en Louisiana Gumbo. También puede ser el componente principal y la estrella en un gumbo vegetariano. Aprender a preparar a Okra correctamente puede hacer toda la diferencia.

Selección de okra fresca

Elija Okra que sea uniformemente verde y de 2 a 4 pulgadas de largo. Algunos cultivares varían en color de rosa a rojo profundo a púrpura, pero el okra que encuentra en las tiendas probablemente será la variedad verde. Okra más de 4 pulgadas puede tener un sabor leñoso y una textura dura. El okra debe ser firme, regordeta y fresco, y las vainas deben encajar en lugar de curvarse, al igual que las judías verdes.

Cómo lavar y recortar Okra

A medida que Okra madura, las vainas desarrollan una pelusa, que se elimina fácilmente con agua corriente. Este paso no es necesario cuando se cocina el okra en líquido, pero algunos cocineros prefieren manejar las vainas lisas.

Recorte el extremo del vástago de las vainas y pote el okra en longitudes de ½ pulgada, descartando el extremo del punto. La okra pequeña también se puede cortar a lo largo después de recortar el tallo.

Cuándo agregar Okra Fresh a Gumbo

Agregue Okra a Gumbo como un vegetal fresco o como un espesante. Si no le gusta el carácter mucilaginoso de Okra y quiere simplemente agregar el Okra como un vegetal, puede remojar el okra en 1/2 taza de vino tinto o vinagre de manzana para 1/2 hora primero. Enjuague el okra y agréguelo a la receta según las indicaciones.

Algunos cocineros recomiendan cocinar primero o blanquear el okra durante 10 a 15 minutos en agua hirviendo para eliminar el "limo," y luego agregar el okra a la olla Gumbo según sea necesario.

O, si prefiere una textura fresca y crujiente, puede agregar el gumbo con los mariscos, generalmente solo 10 minutos antes del final.

Usando Okra como un espesante

Tradicionalmente, Okra se utiliza como espesante en Gumbo. Cuando se usa de esta manera, el Okra está típicamente salteado con el trinidad de cebolla, pimiento y apio. Como los Gumbo Simmers, el Okra pasa por un "rope-y" Etapa en la que emite cuerdas y bolsillos de limo mucilaginoso. Pero, con más tiempo a fuego lento, el limo se dispersa y ayuda a crear un líquido uniformemente más grueso.

La mayoría de los gumnos comienzan con la preparación de un rojizo, una mezcla de harina y aceite tostada que también agrega sabor y espesa el gumbo. Algunas variaciones de Gumbo se basan en un agente espesante llamado expediente, o sassafras molida. El archivo agrega especias, así como el engrosamiento. Pero los cocineros gembo experimentados advierten contra el uso de okra y el archivo en la misma receta; El gumbo resultante puede volverse demasiado grueso y blando.

Ya sea que prefiera criollo o cajún, crujiente o grueso, verde o púrpura, Okra es una adición sabrosa a gumnos, sopas, guisos y guisos cuando se prepare correctamente.

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