Ingredientes de gumbo de mariscos
Los mariscos Gumbo se originaron con los colonos criollos franceses en Louisiana. Casarse con técnicas francesas clásicas, especias afroamericanas y ingredientes locales, el estofado es una olla de fusión literal. Gumbo fue influenciado tanto por la cocina criolla hecha famosa en Nueva Orleans y los estilos de país Cajun Cooking de Acadiana (Francés Louisiana). Hay muchas interpretaciones diferentes de Gumbo, pero todos comienzan con un roux oscuro y terminan como un estofado rico y grueso.
Rojizo
Una técnica tradicional francesa, Roux combina partes iguales de aceite o mantequilla y harina en una pasta. Agregue los ingredientes a una sartén de salsa pesada a fuego medio-bajo y revuelva continuamente hasta que esté completamente combinado. Para Gumbo, desea cocinar el roux hasta que se convierta en un color marrón oscuro, de unos 20 a 25 minutos. Revuelva continuamente para evitar grupos.
La Trinidad
La Trinidad criolla reemplaza a las zanahorias en el Mirepoix francés, que también incluye cebollas y apio, con pimientos verdes. Tradicionalmente, usted utilizaría una proporción de 2: 1: 1, pero si le gusta una verdura más que otra, aumente la cantidad de esa y use menos la otra. Pero no omita ningún vegetal o cambiarás el sabor completamente.
Mariscos
Los mariscos Gumbo refleja la abundancia de mariscos disponibles en la costa de Louisiana. Use los ingredientes más frescos disponibles en su contador local de mariscos. Agregue lo que quieras, pero tenga en cuenta que los mariscos se cocinan rápidamente, y no desea agregarlo hasta que el Gumbo esté casi terminado.
Adiciones tradicionales
La adición de líquido hace que el Gumbo un guiso. Puedes mantenerlo simple y usar agua, pero el jugo de stock y almeja de mariscos añade aún más sabor. Okra a menudo aparece en Gummos, al igual que la salsa picante. Y, si puede encontrarlo, el archivo Gumbo o la raíz de SassaFras, tradicionalmente se agrega hacia el final de la cocina. Servir el gumbo con una cucharada de arroz blanco cocido.
- Martha Stewart.com: Emeril Lagasse`s Seafood Gumbo Receta
- Lo que está cocinando América: Historia de Gumbo
- Las páginas Gumbo: The Roux
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