Usos para los tallos leñosos de la planta de espárragos

Conviértase en un cocinero renegado en su propia cocina al abrirse de la larga tradición de recortar y descartar los extremos leñosos de las lanzas de espárragos. Al lanzar estos extremos resistentes y fibrosos a la basura, no solo estás perdiendo nutrientes que contienen los restos, también estás lanzando dinero directamente a la bote de basura. En el espíritu de "residuos no, no quieren," Intenta usar los extremos para infundir sabor a acciones, ensaladas o ensaladas. Con la preparación adecuada, estas partes vegetales no deseadas pueden ser una deliciosa adición a su comida.

Haciendo stock

Use las existencias como base para hacer sopas y salsas o como reemplazo para el agua utilizada para cocinar arroz u otros granos. Debido a que te esfuerzo las verduras que se usan para hacer el stock, la naturaleza fibrosa de los aspiragos termina no tiene efecto en la textura. Agarra una olla grande y tirar en los extremos de los espárragos, junto con otras verduras más picadas, como los parsnips, las cebollas, el ajo, los puerros, el apio, las zanahorias, los hongos, el perejil, el tomillo, el romero, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Agregue suficiente agua para cubrir las verduras y hacer hervir la mezcla a fuego medio-alto antes de bajar el calor a medio-bajo y cubriendo la olla. Déjalo cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora antes de corregirla y dividirla en contenedores de almacenamiento.

Salsas de sabor

Cortar los extremos leñosos a lo largo, agregarlos a una olla de leche caliente o crema y permitir que se empina para infundir el líquido con sabor de espárragos. Deje que la mezcla se sienta durante aproximadamente 15 minutos antes de probarla con una cuchara limpia. Permitir que se siente por otros 10 minutos para un sabor más fuerte. Mientras tanto, se derretirá la mantequilla en otra sartén o bote, utilizando 4 cucharadas para cada 2 tazas de leche. Batir con suficiente harina de uso completo para crear un roux, generalmente 1 parte de harina a 2 partes de mantequilla. Vierta la leche en la mezcla de harina y mantequilla, batiéndola hasta que la preparación resultante sea suave y engrosada. Agregue otros elementos tales como hierbas, puntas de espárragos tiernos o camarones o pollo cocidos a la salsa antes de lanzarlo con la pasta cocida de su elección.

Usando tallos crudos

Justo cuando las cabañas duras se rompen y se ablanden después de vestirse con la ensalada de col, también puedes cortar los aspiragos leñosos en las astillas para hacer que los sabrosos slaws y ensaladas. Corte los extremos lo más ligeros posible, ya sea a mano o con un procesador de alimentos o mandolina. Agregue cebollas en rodajas y almendras y vestido con una vinagreta de inspiración asiática para una fuga de espárragos asiáticos. Alternativamente, mezcle los extremos de los espárragos delgados con calabacín, jugo de limón, una llovizna de aceite de oliva y una espolvoreadora de parmesano para una ensalada fresca y simple.

Rebanar los tallos leñosos para cocinar

Aunque los extremos leñosos generalmente carecen de la ternura de las puntas, las cortándolas estratégicamente en monedas delgadas que no son más gruesas que 1/4 pulgadas ayuda a romper la textura fibrosa, dejándole con espárragos que es sorprendentemente tierna. Otro método de ablandamiento es pelar la capa externa de los extremos con un pelador de verduras. Después de preparar los espárragos, vapor, asado o salte, como lo haría el resto de la lanza. Debido a que las monedas finas y / o afeitadas se cortan en trozos más pequeños, use tiempos de cocción reducidos para evitar cocinarlos.

• Tribune de Chicago: Come toda la planta, desde el tallo hasta la raíz
• The Kitchn: Cómo hacer stock vegetal
• Un libro de cocina del jardinero medio oeste; Marian Kleinsasser Towne
• Orgánico salvajemente asequible; Linda Watson
• Popsugar: Residuos no: cómo salvar los extremos leñosos de los espárragos
• Real simple: consejos de espárragos

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