Sustitutos de gumbo filé
Gumbo Filé es un ingrediente importante en cocina criollo y cajún. Gumbo Filé, o Filé Powder, es el finamente terreno, las hojas secas del árbol Sassafras. Además de sus propiedades de engrosamiento, agrega un ligeramente humo o un toque de sabor a la cerveza de la raíz a los alimentos. Si bien nada puede sustituir el sabor sutil que imparte Gumbo Filé, se pueden usar varios ingredientes en su lugar como un espesante.
Consideraciones
Al engrosar Gumbo con un sustituto de Filé Powder, recuerde que el comensal agrega Filé en la mesa. Por tres razones, Filé Powder rara vez se agrega a Gumbo por el cocinero: se vuelve fibral y poco apetecible cuando se calienta, no a todos les gusta su sabor y aroma distintivos, y algunas personas les gusta su gumbo más grueso que otros. Mantenga esta última razón en mente cuando se use sustitutos, para que no se engrose sobre su gumbo, ya que la mayoría de los sustitutos deben agregarse durante el proceso de cocción.
Okra
Okra, la cápsula de la semilla de la planta de Abelmoschus Esculentus, es un ingrediente estándar en la mayoría de las recetas gumbo. Cuando está cocido, Okra exuda una forma mucilaginosa de fibra que espesa cualquier líquido que se mezcla con. Esta sustancia viscosa hace que Okra sea aceptable como un espesante en lugar de Gumbo Filé. Se debe agregar Okra Extra para el engrosamiento cada vez que agregue el Okra que ya está en la receta.
Maicena
Una suspensión de maicena mezclada bien con agua se puede usar para espesar su gumbo en lugar de filé en polvo. Es sin sabor y no alterará el sabor de su gumbo. Este espesante debe agregarse justo antes de servir, ya que espesa muy rápidamente. Una cucharada de maicena mezclada con una cantidad igual de agua fría se espalda 1 taza de líquido. Debido a que la maicena tiende a agruparse rápidamente, batte la suspensión de la maicena lentamente en su gumbo, observando atentamente para evitar el engrosamiento del estofado.
Arrurruz
Al igual que la maicena, la flecha debe mezclarse en una suspensión con una cantidad igual de agua y agregarse al gumbo antes de servir. Arrowroot tiene un sabor neutro y se levanta mejor para la congelación, lo que lo convierte en una mejor opción que la maicena si planea congelar un poco de gumbo para más adelante.
Rojizo
Roux también se usa para engrosar Gumbo, por lo que hacer extra puede darle la consistencia que desea. Se cocina primero; Se agregan verduras, mariscos y otros ingredientes después de que se prepara el ROUX. Cocine esta combinación de partes iguales de mantequilla y harina hasta que la harina se oscurezca y se combine completamente con la grasa. Dependiendo de su nivel de habilidad y el tipo de gumbo, querrá un roux de color chocolate, rojo-marrón o de ladrillo para su gumbo. Un roux bien hecho agrega un sabor a nuez distintivo al estofado. Tenga en cuenta que el más oscuro es el roux, la habilidad menos engrosada que tiene.
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