Contenido solanino en maduro vs. Tomates verdes
Según la Universidad de Missouri, las plantas de tomate son las verduras más populares cultivadas en los jardines de origen debido a la fruta abundante y el cuidado fácil. Bajo en calorías, ricas en vitaminas A y C, los tomates maduros son una fuente ideal de licopeno, el químico de pigmento que colorea un tomate rojo maduro. Tan saludable y beneficioso que los tomates son, la planta y la fruta también contienen la toxina solaneosa solanina.
Solanina
Las plantas de tomate son miembros de la familia nocturna, junto con pimientos, papas y berenjenas, y todas las plantas nocturnas contienen niveles de la toxina alqualoide solanina en las raíces de la planta, tallos, hojas y frutas. Solanina es la defensa natural que la planta tiene que protegerse de los animales que consumen y lo destruyen. Solanina es un glico-alcaloide de sabor amargo que es venenoso, incluso en pequeñas concentraciones. Las papas de piel verde tienen los niveles más altos y tóxicos de solanina, mucho más grandes y más dañinos que el contenido solanino de los tomates.
Tomates verdes
Los tomates verdes contienen la mayor concentración de la solanina alquoloides, llamada tomatina. Se pueden encontrar hasta 500 mg por 1 kg de peso de fruta en un tomate verde inmaduro. En muchas regiones de los Estados Unidos, especialmente en el sur, los tomates verdes se utilizan en creaciones culinarias, generalmente están disfrutadas o fritas. Los tomates verdes utilizados en estos platos se encuentran en las primeras etapas de maduración, aunque aún verde a color amarillo verde, y contienen cantidades menores de solanina que el tomate verde más duro e inmaduro. Además, la fritura de los tomates verdes en aceite caliente disminuye el contenido de solanina, lo que hace que el tomate verde sea menos tóxico.
Tomates rojos
La solanina, o tomatina, el nivel disminuye dramáticamente en tomates totalmente maduros, a niveles de menos de 5 mg por 1 kg de peso de fruta. Estos bajos niveles no representan problemas de salud a los humanos, pero incluso en la forma madura, la solanina que permanece en un tomate es perjudicial para los gatos. Los tomates madurados en vid, frescos del jardín son los más seguros para el bajo contenido de solanina. Los tomates cultivados en bolsa que a menudo se venden en las tiendas de comestibles contendrán niveles más altos de solanina. Esto se debe a que el alboroto y los tomates comerciales se han cosechado mientras la fruta sigue siendo verde, apenas comienza a girar, y aún tiene una sensación firme y fuerte. El más suave y más dulce es el tomate maduro, menos solanino contiene.
Síntomas
La reacción a la intoxicación solanina puede ser tan rápida como 30 minutos después de consumir tomates verdes hasta 8 a 12 horas después. Trastornos gastrointestinales que incluyen diarrea, calambres estomacales, náuseas, vómitos y ardor de la garganta. Los síntomas neurológicos son mareos, dolores de cabeza y dsyritmia. Los niños y las personas con alergias al tomate y la sensibilidad son las más afectadas por la solanina en tomates verdes.
- Universidad del Estado Politécnico de California; Toxinas alcaloides de noche; Lisa BRANSTAD
- Dr. Abdul Aljuboori: Teniendo cuidado con las papas verdes (inmaduras), tomates y berenjenas
- Diario de la química agrícola y alimentaria; Glicoloides de tomate: papel en la planta y en la dieta; Mendel Friedman; 2002
- Juicing para la salud: información de tomate-nutrición y hechos
- Universidad de Missouri; Creciendo tomates de jardín hogar; David h. Trinklein; Abril de 2010
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