Las mejores variedades de tomate para canning
Entonces, has decidido poder tu propia salsa, pasta de tomate, tomates enteros o salsa, y te preguntaste si hace una diferencia de qué tipos de tomates (Solanum lycopersicum) tu usas. La variedad de tomate hace una diferencia en la calificación de su producto enlatado. Mientras que las variedades jugosas y ácidas son excelentes para comer fresco, en conserva, es mejor usar y crecer las variedades de carne que incluyen "Brandywine," "Romaní," "Pasta amish" y "San Marzano."
Romas
"Romaní" Los tomates son el estándar por el cual se juzgan todos los demás tomates enlatados. Son una de las variedades de tomate más a menudo usadas para obtener y por una buena razón. Hacen especímenes especialmente buenos para la pasta de tomate enlatada. Algunos tipos de "Romas" realizar mejor que otros, particularmente el "Roma vf pasta" y "Romaní" variedades. "Roma vf pasta" Los tomates están especialmente criados para tener paredes gruesas para enlatar; Sin embargo, sus frutos son ligeramente más pequeños que los "Romaní" Variedad, que pesa de 4 a 5 onzas, en comparación con el "Roma italiana" Mayor 5 a 6 onzas. Adicionalmente, "Romas italianos" son determinados, lo que significa que tenderán a disminuir después de las primeras cuatro a seis semanas de producción de frutas. "Roma VFS" son semi-determinados, por lo que durará más tiempo durante el verano. los "Romaní" tiene un contenido de azúcar más alto y, por lo tanto, le prestará su conservación de un sabor más dulce. Ambas variedades maduran en unos 75 a 80 días.
Brandywines
"Brandywines" Son uno de los mejores tomates para todo tipo de enlatado. Debido a que son carnosos en lugar de jugosos, son adecuados para la totalidad, así como para poner salsas de pasta. En general, son fáciles de cultivar, y las variedades de reliquia de la planta generalmente se pueden encontrar fácilmente en los centros de jardinería. El rosa y "Cepa de Sudda" son las variedades más comunes. Todos los tipos de "Brandywines" Son indeterminados y frutos hasta la primera helada. "Rosa brandywine" tarda un poco más de madurar, fructificando en 90 días en comparación con el "Suddath Strain`s" más corto 80 dias. Ambas variedades son grandes y pueden crecer hasta 24 onzas.
Pastas amish
Como uno podría adivinar de su nombre, "Pasta amish" Los tomates son más utilizados para la pasta de tomate enlatada. Tienen un sabor más dulce que "Romas" y son uno de los tomates de pasta más grande. Debido a que crecen en una forma de vid estrecha en lugar de una forma de arbusto ancha, son una buena opción si tiene un espacio limitado en su jardín, ya que pueden ser apostados y crecer hacia arriba en lugar de fuera que fuera. Son indeterminados con una larga temporada de crecimiento y tardan alrededor de 75 días para madurar. Los frutos tienen un sabor tangero que otros tomates y son de tamaño mediano, que crecen entre 8 y 12 onzas.
San MARZANOS
"San MARZANOS" También haz grandes tomates de pasta. Son un poco más pequeños que "Romas" pero contienen menos semillas por fruto y también tienen paredes de semillas más gruesas, por lo que hay mucha carne a la fruta. También se aferran a la planta bien después de la maduración. Además, tienen un sabor ligeramente menos ácido que "Romas." La variedad más común se conoce como "Heirloom San Marzano" o "Orgánico de san marzano." Son indeterminados y toman aproximadamente 75 a 80 días para madurar, con frutas que pesan alrededor de 3 a 5 onzas. Otro conocido "San Marzano" La variedad es la "Redorta" tensión, que es un poco más grande, creciendo tan grande como 8 onzas. También es indeterminado y toma 70 días para madurar.
- The Washington Post: Tomate Canning Q&A
- La Universidad de Arizona College of Agriculture and Life Sciences: Roma Tomate
- Grandes fincas de jardín del mundo: los mejores tomates para comer, cocinar y enlatarse
- Tomate Sucreme: Tomate de pasta Amish
- Tomate Sucreme: San Marzano Tomate
- Centro Nacional para la Preservación de Alimentos del Hogar: Tomates y Tomate Canning Products
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