Cómo marinar el bistec con la salsa de worcestershire

Ruth de Jauregui

La salsa Worcestershire es la contribución de Inglaterra a los caldos sabrosos, marinadas y salsas. Mientras que los productos similares como los peces, la ostra o la salsa de soja se utilizan en asiáticas y otras cocinas, esta adición salada agrega condimentos adicionales a los platos tradicionales de inglés y americano. Agregue la salsa Worcestershire a la marinada del filete para aumentar la profundidad de los sabores al asar las carnes.

Los orígenes de la salsa Worcestershire

John Lea y William Perrins, dos químicos del condado de Worcester, mezcló el primer lote de salsa de Worcestershire a principios del siglo XIX después de Lord Sandys, un noble local, llevó a casa una receta de Bengal. Pidió a los dos químicos que mezclen varios frascos de la salsa. Mientras que la reacción de Lord Sandys es desconocida, Lea y Perrins almacenan los frascos de "desagradable" Salsa durante varios años. Cuando se quitó los frascos y probó la solución envejecida y fermentada, se había suavizado en una deliciosa salsa.

Importado a los Estados Unidos por Entrepreneur John Duncan en 1839, Lea & Perrins Worcestershire Sauce fue el único condimento embotellado y producido comercialmente para los hogares estadounidenses. Mientras que la receta exacta todavía está estrechamente vigilada, contiene dos vinagres, melaza, azúcar, cebollas y varias especias diferentes. También incluye anchoas. Aunque la salsa original de Worcestershire no es vegetariana o vegana, hay variaciones adecuadas para cocinar sin carne.

Balada de carne de salsa Worcestershire

Una búsqueda rápida de web revela una multitud de recetas de marinadas para filetes y otras carnes. El método clásico de filete de marinado en la salsa Worcestershire requiere mezclar la salsa con aceite, azúcar o azúcar moreno, vinagre y una variedad de especias. Una marinada también puede incluir cerveza o bourbon, ajo, miel, lima o jugo de piña, cebollas, chiles rojos, salsa de soja y otros ingredientes. La cantidad de salsa Worcestershire en la marinada varía de 1 cucharada a 1/4 de taza o más dependiendo de la receta.

Una vez que haya mezclado su marinada, coloque el bistec en una bolsa de tamaño de galón resellable o en un plato con una cubierta y vierta la marinada sobre la carne cruda. Reserva 1/4 taza de la marinada. Coloque el bistec y la marinada en el refrigerador durante al menos una hora o hasta 24 horas, girando al menos una vez. Parrilla o asar el filete durante tres a cinco minutos, gírelo y continúe cocinando por otros cinco a 10 minutos. Después de retirar el filete de la parrilla o parrilla, colóquelo en una sartén y vierta la marinada reservada sobre ella.

No te limitas a asar tus filetes. Considere cocinar lento un bistec de corte grueso o asado en una olla de cristal con cebolla, pimientos verdes, caldo de res, especias y 1/4 taza de salsa Worcestershire. Para un sabor adicional, marine la carne de res de la salsa durante al menos una hora o durante la noche y luego vierta la salsa en una sartén y póngala a ebullición. Marrón ambos lados de la carne de res y luego lo ponen y la salsa climatizada en la olla de crock. Ponga la olla de crock en alta y cocine por tres a cuatro horas.

Más usos para la salsa Worcestershire

Si bien Worcestershire Sauce agrega profundidad a una marinada, también se usa en una variedad de alimentos y bebidas. Una pizca de salsa de Worcestershire en Welsh Vearbit o Oysters Kirkpatrick agrega sabor sabroso a estos platos tradicionales. Un uso menos tradicional está en estofado de carne, chili con carne, macarrones y queso y salsa de espagueti.

Algunos cocineros agitan un chorrito de salsa de Worcestershire en huevos de diablo y ensalada de patatas. También especifica bebidas alcohólicas como sangrienta María y César. También conocido como sangriento César, César es un cóctel canadiense que contiene vodka, jugo de tomate, caldo de almejas, salsa picante y, por supuesto, salsa Worcestershire.

• LEA & PERRINS: SOBRE NOSOTROS
• Instituto de Educación Culinaria: Filete de falda a la parrilla del Rey del chef con la marinada de la soja balsámica
• Extensión de la Universidad de Minnesota: Directrices seguras de la parrilla

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