Que es la salsa vizcaina?

Nick Marshall

En la cara, Vizcaina Sauce es una salsa conspicuamente simple que requiere solo un puñado de ingredientes disponibles, la firma, uno de los pimientos rojos dulces. Sin embargo, una evaluación tan superficial hace un diservicio enorme para un ícono del norte de español, lo que se impone en la cultura local, ya que está imbuido de sabor. Mientras que Vizcaina tiene sus raíces culturales en la región vasca, se despeden de platos a través de la diáspora de habla hispana, haciendo pasar la pendiente en América del Sur, México e incluso a Filipinas.

Orígenes antiguos

La salsa de Vizcaina toma su nombre, y su carácter intrínseco, de la región de Vizcaya del norte de España, en el corazón del País Vasco, una región famosa por su gastronomía y los mejores chefs. De hecho, el área entre Bilbao y San Sebastián se compara favorablemente con París para el número de restaurantes con protagonizado por Michelin. Vizcaya es el nombre vasco para la bahía de Emplazamiento a lo largo de la costa atlántica del norte de España y Oeste de Francia. La salsa építica de la región encontró su pareja perfecta cuando los pescadores vascos que regresan de las grandes orillas, de Terranova, trajo de vuelta a la carne de sal, estableciendo un clásico culinario directamente derivado de la cultura del mar de mar vasco.

Ingredientes simples

Los ingredientes exactos de la salsa de Vizcaina son en sí mismas una fuente de controversia. Sin embargo, no está en el debate, es el ingrediente principal, los pimientos choricero rojos que crecen en la región y tradicionalmente se recolectan al final del verano y se secan en las granjas. Estos pimientos dulces, uno de los agentes colorantes para la salchicha de Chorizo, están particularmente asociados con el área alrededor de Guernica. La salsa incorpora cebollas, ajo, aceite de oliva, chorizo ​​y un flourish final de perejil. Algunos chefs extienden la salsa para incluir los tomates, pero otros argumentan que esto se desvía en el territorio de Sofrito estándar, o que se acercara a la salsa a un romesco.

Carácter intenso

Aunque los pimientos secos se usan tradicionalmente, los pimientos rojos frescos con las semillas eliminadas son aceptables para comenzar con su lugar. Los pimientos imparten el distintivo color naranja y el color rojo a la salsa, y hacen un sabor cálido y ahumado. Una vez que la pimienta, la cebolla y el ajo se sudan en aceite de oliva, un truco es agregar caldo del bacalao de sal y mezclar. Si se usan tomates, la salsa se puede refrigerar hasta dos días y realmente mejora en el sabor ya que la acidez se convierte en dulzura. El carácter vasco de Vizcaina se deriva de respetar la simplicidad de los ingredientes y centrándose en los sabores con un mínimo de postura.

Emparejamientos de alimentos

La comida vasca es una de esas cocinas regionales que se apropian con frecuencia en la lista nacional, y el bacalao de sal en una salsa de Vizcaina se cita frecuentemente como un plato de español estándar para clasificar junto con la paella. Mientras que el plato de bacalao de sal es particularmente popular en torno a la temporada católica de Cuaresma, la salsa también se combina durante todo el año con otros peces, verduras, cerdo e incluso caracoles. El vástago de cerdo en una salsa Vizcaina es un par popular. Vizcaina puede funcionar como un plato principal o servido en una cuchara de porcelana como un pintxo vasco típico, o un plato de tapas donde su sabor intenso y exquisito se muestra correctamente.

• Sous Chef: Bacalao en salsa Vizcaina
• Comida española: Bacalao a la Vizcaina
• Recetas de España: Recetas Vasas
• Philstar: Bacalao Ala Vizcaina
• Mundos de sabor: España
• Conde Nast Traveler: Guía del País Vasco

te podría gustar