¿Cuál es la diferencia entre los pimientos verdes, rojos, amarillos y naranjas??

Todos los colores de los cultivares de pimiento se encuentran en una sola especie anual, Capsicum annuum. Los cultivares rojos, amarillos y naranjas contienen más beta caroteno que las variedades verdes, y la temperatura del aire mientras están creciendo a fines de primavera y principios del verano pueden afectar su capacidad para lograr su color final en la madurez. No existen diferencias al cultivarlas o en sus propiedades culinarias.

Diferencias de temperatura y color

Jardineros para el hogar típicamente plantar plantas plántulas de viveros porque sus semillas germinan lentamente y solo cuando la temperatura del suelo alcanza de 80 a 85 grados Fahrenheit. Si germinan semillas, colóquelas dentro de siete a ocho semanas antes de que el suelo se caliente en el jardín. Plántulas de trasplante no más de 10 semanas de edad Cuando las temperaturas diurnas están entre 65 y 70 f.

Las plantas de pimientos de todos los colores crecen mejor cuando las temperaturas nocturnas están entre 60 y 70 f y las temperaturas diurnas son entre 70 a 85 F. Bajarán sus flores si establecen pimientos excesivos, las temperaturas diurnas están por encima de 95 F, o las temperaturas nocturnas están por encima de 75 F.

Los pimientos todos comienzan en verde. Pimientos verdes permanecen verdes. Los pimientos rojos, amarillos y anaranjados pasan por una progresión de los colores antes de lograr su color final en la madurez. Debido a que los productores tienen que dejar que los pimientos en la vid más tiempo se vuelvan de color amarillo o naranja rojo, le cobran más por ellos en el mercado.

Los pimientos deben estar listos para elegir alrededor de 70 a 85 días después de transplantar una plántula de guardería o de 100 a 120 días después de plantar semillas. La temperatura, mientras que los pimientos maduros pueden afectar la capacidad de los cultivares rojos, amarillos o naranjas para lograr su color final.

Diferencias en nutrientes

Los pimientos verdes tienen más clorofila, mientras que los pimientos anaranjados tienen más alfa, beta y gamma-caroteno. Los pimientos rojos contienen más de los carotinoides astaxathin y licopeno. Los pimientos amarillos tienen más de los carotinoides lutein y zeaxantina. Los pimientos rojos, a partir de los cuales se preparan Pimenta y Paprika, contienen 1 1/2 veces más vitamina C y casi 11 veces más betacaroteno que los pimientos verdes.

Beta caroteno y otros carotinoides encontrados en pimientos naranjas, amarillos y rojos son buenos para su salud. Estudios realizados por el Institutos Nacionales de Salud sugerir carotinoides puede ayudar a disminuir la incidencia de enfermedades oculares y ciertos cánceres. Los cultivares rojos, amarillos y naranjas también contienen significativamente más vitamina C que los cultivares verdes.

Cultivares de campana verde

Puedes elegir pimientos verdes en cualquier momento. Si los recoges antes de que estén completamente maduros, sus azúcares naturales no tendrán la oportunidad de desarrollarse, por lo que no serán tan dulces como los pimientos naranjas, amarillos o rojos que solo logran su color en la madurez.

Todos los pimientos verdes eventualmente se volverán rojos, pero son mejor recogidos mientras todavía son verdes. Si esperas hasta que se vuelvan rojas, no serán tan firmes y suaves. Estos pimientos rojos no son lo mismo que los cultivares desarrollados para convertir los rojos mientras aún son firmes.

Algunas variedades recomendadas incluyen:

• Wonder de California (_Capsicum Annuum_ "Maravilla de california"), una planta de reliquia nativa de América del Norte, que era el estándar de pimiento verde durante décadas.
• STAR NORTE (_Capsicum Annuum_ "estrella del Norte"), que lleva solo 60 a 65 días para madurar.
• Big Bertha (_Capsicum Annuum_ "Bertha grande"), una pimienta verde de pared gruesa que madura en 70 a 73 días.