¿Qué tipo de pimientos se usan comúnmente en la cocina italiana??

La diferencia principal entre los pimientos que se encuentra en la U.S. y los pimientos que encuentras en Italia es su nomenclatura. Por ejemplo, en los Estados Unidos, "pepperoni" es el salami mejor conocido como un ingrediente en la pizza, pero en Italia, "salchichón" se refiere a grandes pimientos. Ambas palabras se pronuncian igual, pero el término Inglés tiene dos de p. Y peperoncini, que en el T.S. se refiere a la condimento-pimienta salmuera, es cualquier pequeña variedad de pimienta en Italia. Después de aprender las clasificaciones de pimientos, podrá encontrar fácilmente sus contrapartes en su supermercado local e incorporarlos en su cocina al igual que hacen los italianos: de acuerdo al gusto personal.

peperoncini

Peperoncini no son ese lado de pimientos en vinagre suministrados con su pizza de entrega, a pesar de que los pimientos, que son sabrosos en su propio derecho, son pequeños los pimientos, la traducción literal de peperoncini. "peperoncini" es un término amplio; en la cocina italiana, se refiere a 85 variedades de pimientos clasificados de acuerdo con su dulzor. Para complicar las cosas un poco, cada región de Italia tiene su propio nombre para peperoncini: En Calabria, si quieres pimientos pequeños, pida "diavulillo"; en Campania, pida "peparuolo."

Diavoletti, o "diablillos" -- el equivalente de pimientos pequeños, al rojo vivo, como el tailandés chiles en el T.S. -- se secan comúnmente y tierra para pimentón y chile copos, fresco preparado para su inclusión en platos o en vinagre para la preservación.

Peperoncini verde, a menudo una de las variedades más dulces, son similares a los chiles y pimientos Anaheim luz de las velas en América. peperoncini verdes se utilizan comúnmente fresco o en escabeche.

Peperoncini a encontrar en varios colores, dependiendo de la variedad y el grado de madurez. También hay de 1 a 2 pulgadas de largo, peperoncini multicolores, conocidos colectivamente como "colorati peperoncini," que son dulces y, aunque se considera ornamental, totalmente comestible.

salchichón

Peperoni, otro término anglicado que denota un alimento completamente diferente en Italia, describe al grupo colectivo de pimientos conocidos como pimientos en la U.S. Traducido como "pimientos grandes," Puede encontrar dos tipos de peperoni, una variedad alargada y una variedad corta; La breve variedad es la misma que la mayoría de los pimientos en los supermercados americanos. Esta variedad más corta es un poco más dulce que la variedad más larga, pero eso es sobre la única diferencia.

Como Bells en América, Peperoni Color - Verde, Rojo, Naranja o Amarillo - Indique la etapa de madurez. También como campanas, los rojos son dulces y afrutados; Las naranjas y los amarillos son levemente dulces; y los greens tienen un toque de amargura. PEPERONI Verde - Pimientos verdes - son el ingrediente principal en el clásico plato italiano peperonata.

peperonata

Peperonata es un condimento universal de pimienta italiana y un plato lateral. Saute 1 parte de cebollas en rodajas y pimientos en rodajas - en peso; una libra de cada una hace aproximadamente cuatro porciones, en aceite de oliva hasta que se ablanden, unos 5 minutos. A continuación, agregue los tomates y la temporada de 1/2 piezas para el gusto con la sal kosher y la pimienta negra recién molida. Cocine a fuego lento durante 15 minutos adicionales y termine con un toque de aceite de oliva para suavizarlo todo.

Peperoncini al mercato

Peperoncini al mercato es análogo a los pimientos picantes en la U.S., Y solo que existen muchas variedades con la misma variedad en el contenido de Capsicum, el químico responsable de la especie de la especie - en Italia. Aunque PEPERONCINI AL MERCTO se traduce como "Pimientos en el mercado," Siempre se refiere a los pimientos picantes; Las variedades comunes incluyen "lazzarto," "saverato," "Friggitello" y "Jimmy Nardello."

Saverato, de Calabria, la región que se asocia comúnmente con chiles, es una clase de pimientos italianos, y dentro de la "saverato" Clase, numerosas variedades de chiles con calentamiento variable y color residen.

Como en América, los usos para pimientos picantes están determinados por el gusto y la preferencia, si necesita un lzardo para un plato italiano picante, use una cayena. Si necesitas un pimiento picante dulce, como el "Jimmy Nardello," Use pimientos dulces italianos, ya que son llamados en mercados estadounidenses. Para "Friggitello," Una pimienta moderadamente picante, usa un pimienta de plátano o jalapeño.

BOMBA CALABRESE

Peperoncini Al Mercato es el ingrediente principal en Bomba Calabrese, una salsa picante de Calabria, similar a la salsa serbia AJVAR, COULIS FRANCÉS y salsa de pimiento rojo asado americano.

Varias versiones de BOMBA CALABRESE contienen berenjenas y alcachofas, pero en su forma más sencilla y pura, solo necesita enfocarse en los pimientos: picar aproximadamente 2 partes cada una (por volumen) de cebollas rojas, pimiento rojo, pimientos serranos, jalapeños y peperontinis en escabeche. Mezcle en 1 parte cada cálculo y ajo y cocine en unas cuantas cucharadas de aceite de oliva a fuego lento hasta que se ablanden, aproximadamente 15 minutos; Luego temporada para degustar con sal kosher y vinagre. Puede usar un procesador de alimentos para cortar aproximadamente todos los ingredientes a la vez, si lo desea.

• Academia Barilla: PEPERONCINO
• Academia Barilla: estilo umbrian peperonata
• ABC: acelga suiza con bomba calabrés
• Thechiliman.org: base de datos

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