Conservantes de pan casero

Ya sea que hornee el pan casero para ahorrar dinero, porque le gusta el sabor o simplemente para evitar los conservantes artificiales en pan comprado en la tienda, probablemente haya encontrado que a pesar de sus ventajas, el pan casero tiene una manera molesta de ir mohoso más rápido de lo que compró la tienda. Pan, por la falta de esos conservantes. Sin embargo, puede usar algunos conservantes naturales y caseros de pan para hacer que su pan sea más largo.

Canela

Un estudio realizado en 2008 por investigadores españoles encontró que el aceite de canela añadido al papel de cera envasado inhibe el crecimiento de moho en el pan por varios días. El aceite de canela también puede inhibir el crecimiento de la levadura, por lo que si desea usar la canela como un conservante de pan, asegúrese de no agregarlo antes de dejar que la masa se levante. Mezclarlo en la masa en el último paso, o agregar cinamomo en polvo o acostar el pan con aceite de canela justo antes de hornear.

Ácido ascórbico

El ácido ascórbico, o la vitamina C, es un gran aditivo al pan por varias razones. No solo es una vitamina esencial, también mejora la acción creciente de la levadura cuando se agrega a la masa en los pasos iniciales, y funciona como un conservante después del pan. Si no puede encontrar ácido ascórbico, que se vende en forma en polvo en muchas tiendas de alimentos naturales, puede sustituir una tableta de vitamina C triturada.

Ajo

El ajo es otra especia con las propiedades conservativas. Un estudio de 2000 en Dinamarca encontró aceite de ajo, junto con el clavo y el aceite de canela, para estar entre los conservantes de pan más efectivos. Para un efecto conservante más fuerte, use ajo fresco o aceite de ajo en lugar de ajo en polvo.

Otras especias

Si no te gusta el ajo o la canela, no te desesperes; Esas no son tus únicas opciones. Muchas especias funcionan como conservantes; De hecho, esa es una razón por su popularidad en la historia de la cocina. El aceite de jengibre, el aceite de clavo y el aceite de mostaza se encuentran entre los otros agentes aromatizantes que también funcionarán como conservantes de pan caseros.

Miel

La miel pura nunca moldeará, ya que su concentración de azúcar es demasiado alta para permitir que aumente la suficiente agua. Lamentablemente, lo mismo no es cierto para el pan hecho con miel, ya que debe mezclarse con agua en la masa. Sin embargo, la miel seguirá manteniendo el pan de irte tan rápido, ya que contiene los azúcares simples de fructosa y glucosa en lugar de la sacarosa que se usa como azúcar de mesa común, y estos azúcares simples atraen más moléculas de agua.

Técnicas de almacenamiento

Además de los conservantes que agrega a su pan para mantenerlo fresco, puede usar técnicas de almacenamiento que lo ayuden a durar más tiempo. Manténgalo en un lugar fresco (pero no el refrigerador, o se secará). Lávese bien las manos antes de tocar el pan, y trata de no tocar ninguna parte del pan, pero la pieza que va a comer inmediatamente. Evite dejar que toque su contador u otros alimentos en su cocina. Manténgalo en una bolsa hermética sellada.

• Máquina de pan Digest: potenciadores de masa y cómo usarlos
• PubMed: actividad antimicrobiana de los aceites de canela y clavo
• Diario de la química agrícola y de alimentos: el nuevo embalaje de papel activo con sede en canela contra el deterioro de los alimentos de RhizopusStolonifer
• La comunidad de hornear fresco

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