Alcohol en eggnog para preservar la vida útil
EggNog es una bebida navideña clásica que está hecha con huevos, crema o leche, azúcar y, a veces, nuez moscada. Su textura gruesa y cremosa lo convierte en una sorprendente adición a las reuniones y fiestas de Acción de Gracias o Navidad. Algunas personas tienen recetas favoritas para hacer que su huevo de vacaciones desde cero, pero para su comodidad, también puede comprar huevo pre-hecho. El alcohol a menudo se agrega a EggNog, pero también se puede disfrutar en forma no alcohólica. Dependiendo de la cantidad de alcohol que se agrega a EggNog, su vida útil puede aumentar y el alcohol puede protegerse y matar bacterias dañinas que causan enfermedades transmitidas por los alimentos.
La yema hecha en casa
Muchas recetas caseras de huevo incluyen ron o borbón, especialmente cuando se servirá en fiestas o reuniones. El alcohol agrega una patada festiva a esta bebida de vacaciones, pero también puede tener el potencial beneficio adicional de preservar la vida útil del estante de la huevo, así como la protección contra las bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos, como la salmonela. Dr. Vince Fischetti en el laboratorio de patogenia bacteriana e inmunología en la Universidad de Rockefeller realizó un experimento para determinar si el alcohol mata y protege contra las bacterias de Salmonella. Utilizó una muestra de un lote de hogado casero con un contenido de alcohol del 20 por ciento que se había enfriado en el refrigerador durante un mes y lo comparó con una muestra de una caja de cartón de huevo comercial que no contenía alcohol. Después de que ambas muestras se sentaron durante la noche, no hubo bacterias en el huevo hecho en casa, sino que el huevo comercial contenía bacterias. Dr. Fischetti concluyó que, incluso pensaron que el huevo hecho en casa contenía huevos sin pasteurizar, el alcohol que estaba en ella impidió el crecimiento de las bacterias.
Negro de huevo comercial
Puede comprar EggNog en la tienda en lugar de hacerlo desde cero y agregar su elección de bebidas alcohólicas. Aunque los experimentos científicos no se han realizado en un huevo comercial con alcohol agregado, basado en los resultados del DR. El experimento de Fischetti, un contenido de alcohol de al menos el 20 por ciento sería suficiente para extender la vida útil del estante de EggNog comercial y potencialmente protegerse contra y matar las bacterias que podrían causar intoxicación alimentaria. Sin embargo, según la extensión de la Universidad de Minnesota, un beneficio adicional de EggNog comercial es que contiene huevos pasteurizados, que son mucho más seguros para consumir que los huevos sin pasteurizar. Durante el proceso de pasteurización, los huevos se tratan con calor, que mata a muchos microorganismos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos.
Añadiendo alcohol a huevo
Ron, Whisky y Brandy son las bebidas alcohólicas favoritas tradicionales para agregar a EggNog. Para agregar un poco de especias adicionales a la bebida, opte por ronidos especiados o licores con sabor a canela; Si te sientes aventurero, puedes probar los rones saborizados también para agregar un toque moderno a una bebida atemporal.
Consideraciones de seguridad
Aunque el alcohol puede ayudar a preservar la vida útil del estante de Eggnog y protegerse contra bacterias dañinas, no hay suficientes datos científicos actualmente para garantizar que esta sea una forma infalible de protegerse contra las enfermedades transmitidas por los alimentos. Factores como el contenido de alcohol, cuánto tiempo se deja salir el huevo a temperatura ambiente y si los ingredientes en hogado casero se pasteurizan, crean demasiadas incógnitas al determinar si EggNog es seguro para beber. La mejor manera de garantizar un huevo fresco y seguro es comprarlo cerca de la fecha de consumo, mantenerlo refrigerado y si lo está haciendo desde cero, use huevos pasteurizados y productos lácteos.
- Videos Scifri: Otra razón para picar ese ponche de huevo
- CORNELL UNIVERSE INSTITUTE DE LA CIENCIA DE ALIMENTOS EXTENSIÓN COOPERATIVA COOPERATIVA: FOODSTORAGETIMESTEMPERATURAS
- Paprikahead.com: huevo crudo real
- El webtender: huevognog
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