¿Cuánto tiempo puede mantener el aderezo de ensalada césar hecho con yema de huevo crudos??

Ciertos condimentos y apósitos, como la mayonesa y el aderezo César, cuentan con huevos crudos. La yema de huevo actúa como un emulsionante, sosteniendo el aderezo juntos. También espesa el aderezo y mejora el sabor. Pero los huevos crudos pueden ser una fuente de salmonela, un tipo de bacterias que pueden hacerte muy enfermo. Debido a que es fácil para el aderezo de César hecho con yema de huevo cruda para contaminarse, no tiene la misma vida útil que los aderezos embotellados.

Vida útil corta

Tanto la administración de alimentos como los medicamentos como los centros para el control de enfermedades recomiendan evitar apósitos hechos con huevos crudos o yemas de huevo. A pesar de esta recomendación, muchas recetas para el apósito César aún llaman a la yema de huevo cruda. Si debe usar huevo crudo en su apósito, coma dentro de un día. Use el apósito dentro de dos horas si no se coloca en el refrigerador. Almacene el apósito en el refrigerador, a una temperatura inferior a 40 grados Fahrenheit, durante hasta tres días, según la asociación canadiense para la educación en seguridad alimentaria.

Riesgos de huevo crudo

El riesgo de envenenamiento de salmonela de los huevos es relativamente bajo. Alrededor de cada uno de cada 20,000 huevos está contaminado. Debido a que una infección por salmonela puede ser lo suficientemente grave como para llevar a la muerte, las agencias gubernamentales recomiendan que todos sean extra cautelosos y eviten cualquier exposición al huevo crudo, si es posible. Los signos de una infección por salmonela incluyen fiebre, diarrea y vómitos, y calambres. La mayoría de las personas se recuperarán de la infección con un curso de antibióticos, generalmente dentro de una semana.

Haz el huevo más seguro

Es posible obtener los efectos de los huevos crudos en su aderezo de César sin los riesgos. Algunas compañías producen huevos que se han pasteurizado en la concha. Estos huevos se parecen a los huevos crudos, pero se han calentado a una temperatura lo suficientemente alta como para matar a cualquier bacteria. Otra opción es comprar una caja de producto de huevo pasteurizado y usar la cantidad equivalente de eso en lugar de los huevos en la cáscara. También puede calentar el huevo usted mismo antes de agregarlo al aderezo. Mezcle las yemas con el jugo de agua y limón llamado en la receta, luego calentar la mezcla en el microondas hasta que alcance una temperatura de 140 grados.

Saltando el huevo

Es posible hacer aderezo de César sin usar huevo en absoluto. Un aderezo sin huevos crudo tendrá una vida útil más larga, pero aún debe almacenarse en el refrigerador. Por ejemplo, use mayonesa o yogur pasteurizado, embotellado o yogur para reemplazar el huevo crudo. Ambos ingredientes agregan cremosidad al aderezo y ayudan a los ingredientes a mantenerse mezclados. Mostaza también puede actuar como un emulsionante en un apósito libre de huevos, pero cambiará el sabor del apósito ligeramente.

• FDA: Comidas seguras - Lechery y Huevos
• Tribune de Chicago: Hacer huevos seguros para comer en Ensalada César
• CDC: Consejos para reducir su riesgo de salmonela de los huevos
• BON APETIT: Vestido César Classario
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