Cómo hacer jamón serrano
Cosas que necesitarás
- papel de envolver
- 4 a 6 tazas de sal
- 1 taza de azúcar
- 2 a 3 tazas de pimienta negra
- Saco de tela
- Enroscarse
- Cinta adhesiva
- Enroscarse
Serrano Hams, una especialidad española, se curan para preservar la carne y bloquear el sabor. Los jamones Serrano se hacen utilizando la pierna trasera de un cerdo. Para hacer su propio jamón serrano, necesita un espacio adecuado para curar el jamón y un corte de cerdo fresco y de alta calidad. Servir las rebanadas de su jamón serrano como alimento de dedo con fruta, queso y uvas o uso con recetas españolas. También puede envolver tiras de jamón serrano alrededor de otras carnes, como vieiras o conejo. El jamón de Serrano también es delicioso con el desayuno y se puede frito como tocino, o servido en strambles u tortillas.
Paso 1
Coloque un corte fresco y desacuerdo de la piel del jamón hacia abajo en el fregadero y permita que el exceso de humedad se desagüe. Permítelo drenar durante varios minutos.
Paso 2
Cubra su espacio de trabajo con papel carnicero o papel de uso marrón. Difundir 1/3 a 1/2 taza de sal uniformemente en papel.
Paso 3
Ponga el jamón en el papel con la piel hacia arriba. Haga un corte en la parte posterior, el extremo del hock e inserte 3 cucharadas. de sal en la abertura. Espolvoree otra 1/3 a 1/2 taza de sal sobre todo el jamón. También espolvoree 1/4 taza cada uno de azúcar y pimienta negra. Masajee los ingredientes en la piel y la grasa durante varios minutos. Use sal adicional en el extremo del hock y el vástago termina del jamón, donde se puede ver mucho de la carne magra.
Paso 4
Recoger el jamón. Espolvoree más sal en el papel. Ponga el jamón hacia abajo con la piel hacia abajo. Sal de masaje, azúcar y pimienta negra sobre el lado de la carne. Girar el jamón de nuevo.
Paso 5
Espolvoree más sal en el papel si es necesario. Asegúrese de que el jamón esté completamente cubierto de sal. Envolver el jamón en el papel. Asegure la envoltura con cinta adhesiva.
Paso 6
Ponga el jamón envuelto en un saco de tela o una funda de almohada. Coloque el lado del vástago en primer lugar. Atar la parte superior con cordel, dejando un montón de cordel extra para colgar.
Paso 7
Cuelgue el jamón cubierto, el lado del lector hacia abajo, en una habitación bien ventilada, controlada por temperatura. La temperatura debe permanecer alrededor de 40 grados F. Permitir que el jamón se cure durante 10 días.
Paso 8
Abra el jamón y cepille la sal suelta del jamón y de la envoltura. Recién se temporúa el jamón de la misma manera que antes y puso el jamón en la envoltura y saco. Cuelgue el jamón y permita que se cure durante 10 días más.
Paso 9
Abra el jamón y cepille la sal suelta del jamón y de la envoltura. Espolvoréelo con un recubrimiento uniforme de pimienta negra solamente. Usa suficiente pimienta para cubrir todo el jamón. Pon el jamón en la envoltura y saco. Reemplace la envoltura si es necesario.
Paso 10
Ponga el jamón en la sala de curado y póngala en un estante con la piel hacia arriba. Permitir que el jamón se cure durante 12 meses.
Paso 11
Desenvolver el jamón después de curar y retirar el crecimiento del molde y lavar el jamón con agua tibia, y rasparse suavemente en el molde con un paño seco o un paño humedecido con vinagre.
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