Tipos de corte para jamones
El jamón se deriva de la pata trasera del cerdo y se relaja de una variedad de formas: cocido, curado o ahumado. Es un corte de carne relativamente grande que constituye alrededor del 24 por ciento de peso de la carcasa de cerdo. La carne de jamón fresca consiste en músculos grandes de la pierna con unos pocos tejidos conectivos que saben muy bien cuando se cocinan como carne asada. Los cortes de los jamones están disponibles como pierna, tope de vástago, rebanada central y porciones en rodajas en espiral.
Pierna
La pierna es todo el corte del jamón y pesa entre 10 y 20 libras. Generalmente se vende en mitades y se compone de los cortes de la parte trasera y vástago de la pierna de cerdo. La pierna es baja en grasa, aunque tiene un alto contenido de sodio, y se vende en porciones de hueso, semi-deshuesadas o deshuesadas.
Caña
La mitad del vástago es un corte de jamón con sabor ligeramente dulce. Se produce a partir de la parte superior de la pierna de cerdo y tiene un menor contenido de grasa y carne en comparación con otras partes de jamón. Según la cabaña de la receta, el vástago es más fácil de tallarse, ya que contiene solo un hueso de pierna. Un producto de jamón con la etiqueta "shank mitad" Implica que el corte incluye la rodaja central del jamón. Si el producto esta etiquetado "porción de vástago" Significa que la rebanada central no está incluida como parte del jamón.
Extremo
El corte redondo del jamón, el trasero se produce a partir de la mitad inferior de la pierna de cerdo. Es carnoso y tiene un alto contenido de grasa. La porción de extremo, sin embargo, es difícil de tallar, ya que se compone de la cadera del cerdo y hueso de la pelvis. cortes a tope que están etiquetados "culo media" tiene la rebanada centro jamón eliminado; tiempo "porción de tope" etiquetas de media que el centro está incluido en el corte trasero.
centro de la rebanada
La rebanada centro también se conoce como el corte centro del filete de jamón, y se puede encontrar sin hueso o con un pequeño hueso circular incluido. Se corta desde el centro del jamón, en el lugar donde el extremo trasero y extremo de vástago se separan. Este corte es el mejor corte del jamón, y se corta alrededor de ½ a 1 pulgada de espesor. Mientras que el centro de la rebanada está disponible como un corte de carne fresca, que puede ser curada o ahumada y listo para servir.
rebanado espiral
Un jamón rebanada espiral se cocina con el hueso, y alrededor de la cual la espiral es pre-rebanado. La espiral es de corte en un solo corte, continua alrededor del jamón, y comienza en un extremo, y se mueve hacia el extremo opuesto la creación de la misma rebanada espesor a lo largo de. jamones rebanada espirales deben ser consumidos dentro de cuatro a cinco días. Si no es así, deben ser congelados, como piezas pre-rodajas se secan más rápido. jamones curados en seco no pueden ser cortadas en espiral debido a que las rebanadas no se pueden cortar lo suficientemente delgada y se secan rápido.
- Universidad de Minnesota: consejos para el consumidor para la compra y jamón servir
- El meatman preguntar: Cortes de cerdo Jamón
- Receta Hut: Los cortes de jamón
- Consejos de recetas: Tipos de jamón
- Clavo Jardín: Jamón & cerdo curada
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