Cómo salmuera y fumar un jamón fresco
Cosas que necesitarás
- Sal
- Azúcar
- Cura
- Especias
- Bote
- Envase
- bol
- Termómetro de carne
- Fumador
- Madera
- Sartén
- Líquido
Un jamón comienza como un lomo de cerdo. No, hasta que el lomo esté curado (brinde) y se cocine, generalmente se fuma, se enfrenta al sabor y la textura que asociamos con el producto conocido como jamón. Hacer un jamón en casa requiere tiempo y algunos equipos especializados; Sin embargo, al supervisar el proceso usted mismo puede infundir la carne con los sabores que prefiera y asegúrese de que termine con un jamón de la más alta calidad.
Brusca
Paso 1
Mezclar 1 galón de salmuera por cada 10 lb de jamón. Para 1 galón de salmuera, vierta 1 galón de agua, 1/4 taza de azúcar blanca y 1 taza de sal de picking en una olla de acción y calor hasta que la sal y el azúcar se disuelven. Se recomienda la adición de una cura preempaquetada para un color rosa tradicional. Las semillas de mostaza, el clavo y otras especias de decapado tradicionales son opcionales.
Paso 2
Enfriar la salmuera a al menos 40 grados Fahrenheit. Coloque el jamón en un recipiente de plástico o vidrio con una tapa ajustada y vierta la salmuera sobre ella. Cerrar la tapa.
Paso 3
Refrigere el jamón de 2 a 5 días, según sus preferencias de gusto. Cuanto más tiempo permanece el jamón en la salmuera, la salada será. Los jamones más pequeños requerirán tiempos de franqueza más cortos. Monitoree la temperatura del jamón, mientras que su brillo y lo mantiene entre 38 y 40 grados Fahrenheit.
Paso 4
Retire el jamón de la salmuera y lo enjuague en agua tibia. Coloque el jamón en un tazón de agua de 170 grados hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 155 grados Fahrenheit. Una vez que el jamón tiene calor, está listo para cocinar.
De fumar
Paso 1
Comience su fumador y caliente a 225 grados Fahrenheit. Usa Applewood para un sabor tradicional.
Paso 2
Coloque una bandeja de líquido en la parte inferior del fumador. Use agua lisa o una mezcla de agua con cerveza, vinagre, vino o salsa de autoservicio.
Paso 3
Cocine a 225 grados Fahrenheit hasta que la temperatura interna de la carne esté a 160 grados en la sección más gruesa, aproximadamente de 5 a 6 horas para un 10 lb. jamón.
Propina
La mayoría de los jamones que se ponen en el horno para acristalamiento están precocidos. Puedes hacer lo mismo con un jamón que has preparado en casa. Use la combinación tradicional de jugo de piña y azúcar moreno para germinar su jamón después de fumar.
Cortar su jamón ahumado a través del grano para la comida más tierna.
Advertencia
No agregue sal adicional a su jamón después de su hermosa o puede ser seco y desagradable.
- Schmidling: Haciendo jamón en casa
- Carne de fumar: fumar jamón
- Cerdos en un escupitajo: Cómo fumar cerdo y recetas de cerdo ahumadas
te podría gustar
Cómo cocinar un jamón enamorado Cosas que necesitarás Jamón encoradoGran contenedor de caja fuerteCacerola de asado con tapa y bastidorTermómetro de lectura instantáneaLos jamones obtienen su sabor salado distintivo de un proceso de curado llamado Corning. Los jamones enamorados…
Cómo hacer jamón serrano Cosas que necesitarás papel de envolver4 a 6 tazas de sal1 taza de azúcar2 a 3 tazas de pimienta negraSaco de telaEnroscarseCinta adhesivaEnroscarseSerrano Hams, una especialidad española, se curan para preservar la carne y bloquear el sabor. Los…
Cómo hacer una cura de azúcar para curar el cerdo Cosas que necesitarás 4 lbs sal no yodada2 lbs de azúcar de arce2 cucharadas. pimenton2 onzas. Saltpeter (opcional)Gran tazón de mezclaTarro de almacenamiento grandeEl curado de azúcar crea un sabor tradicional de jamón El curado de azúcar es un…
Cómo preparar la parte trasera del jamón ahumado Cosas que necesitarás AsaderaCuchilloPapel de aluminio1/2 taza de azúcar morena1/4 taza de miel1/4 taza de jugo de piñabolCucharaLa parte trasera de un jamón ahumado proviene de la parte superior de la pierna del cerdo; Su carne está unida a un…
Cómo hacer un jamón de parma Angela lafollette Angela Lafollette nació en West Virginia, pero actualmente reside con su esposo y sus hijos en Minnesota. Ella es escritora y blogger Food Freelance, así como una estancia de tiempo completo en casa. Ella tiene una licenciatura en…
Cómo salmuera un trasero de cerdo Una salmuera de agua salada mejora la retención de humedad de un tope de cerdo. La sal se rompe las proteínas, creando espacios microscópicos en la carne. Las fibras posteriormente absorben el agua para llenar los espacios, lo que hace que la carne…
Cómo asar el jamón en una estufa superior Cosas que necesitarás Olla con tapa2 cucharadas. petróleoEspeciasTermómetro de carneGlaseado (opcional)Un termómetro de carne lo ayuda a cocinar el Hamto la muerte deseada. Fumado, fresco, espiral, deshuesado, hueso, o curado ... Puedes encontrar…
Cómo glasear un jamón al horno de miel Cosas que necesitarás AsaderaCacerola pequeña1/2 taza de miel de abeja1/2 taza de azúcar morenaCuarto-cucharadita. canela molida1 cucharada. zumo de naranjaBrocha de pasteleríaTermómetro de comidaEl uso de la miel para dar jamón al horno un toque…
Cómo cocinar el jamón en 7up Cosas que necesitarás 1 (6- a 7-lb.) jamon cocidoCuchillo serradoAsadera1 taza de azúcar marrón oscuro, embalado firmemente1 cucharadita. mostaza secaTazón pequeño12 cerezas de maraschino12 palillos de dientes12 anillos de rebanada de piña1 (12 oz.)…
Cómo casar un jamón con mantequilla y azúcar moreno Cosas que necesitarás jamón1 libra. azúcar marrón oscuro¼ lb. manteca¼ taza de agua¼ taza de concentrado de jugo de naranja1/8 cucharadita. canela1/8 cucharadita. nuez moscadaAsaderaCacerolaPapel de aluminioBasting un jamón es simple. Un jamón…
Diferencia entre jamón de la ciudad y jamón Sarah Aswell Sarah Aswell es un escritor independiente que vive en Montana.Diferencia entre jamón de la ciudad y jamón El jamón es un tipo de cerdo procesado que proviene de la pierna de un cerdo. Todo el jamón se procesa para preservarlo y mejorar…
Cómo cocinar un jamón bávaro Cosas que necesitarás Plato de hornear poco profundo con tapa, o papel de aluminio para cubrirBasterUn buen jamón bávaro aún puede sabor a jamón en el hueso. El jamón bávaro se refiere al jamón curado en el hueso, se retira y luego se reprime y se…