Cómo cocinar en bolsas selladas al vacío
Cosas que necesitarás
- Bolsas de vacío
- Sellador de vacío
- Condimento
- Carne
- Maceta
- Termómetro de cocina
El término técnico para cocinar alimentos en una bolsa de vacío es "sous-vide." La idea detrás de cocinar alimentos en una bolsa sellada al vacío es mantener la integridad de los ingredientes. Para sous-vide, pones la comida en la bolsa y eliminas todo el aire de la bolsa, por lo que es hermético. La comida se cocina luego en un baño de agua a fuego lento durante un período prolongado de tiempo.
Paso 1
Coloque la carne en una bolsa de vacío. Puede cocinar peces, pollo y bistec, entre otras carnes, utilizando el método sous-vide.
Paso 2
Agregue su elección de marinada o condimento a la bolsa de vacío. Siéntese la bolsa en el congelador y déjelo allí lo suficiente para congelar solo los ingredientes líquidos. Esto asegurará que no se vijan cuando use el sellador de vacío.
Paso 3
Retire todo el aire de su bolsa con su dispositivo de sellado de vacío.
Paso 4
Refrigere su bolsa de vacío durante unos 60 minutos. Gire la bolsa durante 30 minutos para asegurarse de que los ingredientes están recubiertos de manera uniforme en el condimento o marinada.
Paso 5
Llenar una olla con agua tibia. Use un termómetro de cocción para verificar la temperatura del agua. Use el quemador de la estufa para obtener la temperatura del agua entre 130 a 140 grados Fahrenheit.
Paso 6
Ponga las bolsas de vacío con su comida en ellas en la olla de agua. Mantenga un ojo cercano a la temperatura del agua con el termómetro digital. Mantener la temperatura entre 130 a 140 grados Fahrenheit aumentando o disminuyendo la temperatura del quemador según sea necesario. También puede agregar hielo o agua fría si la temperatura sube.
Paso 7
Permita que su comida se empape en el agua durante al menos 90 minutos. Puede dejar la comida en el baño hasta 12 horas, siempre y cuando la temperatura se mantenga constantemente.
Propina
A marrón de carne sous-vide, retírela de la bolsa después de cocinar. Cocine a cada lado de la carne en una sartén con aceite durante dos minutos.
- COCINAR SOUS VIDE: Cómo cocinar Sous Vide en la estufa funciona
- Comidas serias: Sous-vide steaks
- Pizarra: La alegría de cocinar con bolsas de plástico
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