Cómo comer tamales

Sello jann

Jann se ha transformado de un cocinero a domicilio a un autor de libro de cocina publicado. Sus años en la cocina lanzando cosas juntas para que su familia ha resultado en un enfoque más disciplinado para la alimentación y su capacidad transformadora mientras observaba las sonrisas que elevaban las caras de los comensales alrededor de su mesa. Escribiendo su blog de comida (ifyoucanreayoucancookblog.COM), editando el volumen dos de su libro de cocina y entretenido y cocinando con chefs visitantes de todo el mundo, completan el mundo de Jann, mientras expresa en voz alta su tema: "Cocinar: no es una ciencia de cohetes!"

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Tamal mexicano en plátano y hoja de maíz

Los tamales son un plato mexicano popular.

Contrariamente a la opinión popular de la mayoría "gringos," El Tamale ha evolucionado a partir de un "caminar" comida como un burrito a una delicadeza. La forma correcta de comer un tamal es con un cuchillo, un tenedor y un plato y en una mesa llena de familiares y amigos. Originando hace más de 10.000 años en México y América Central, el tamal, una vez que un elemento básico para los viajeros de tierras, se ha convertido en una comida de celebración consumida en Navidad y otras vacaciones especiales. La preparación requiere mucho tiempo, y cada familia tiene su propio método que se ha transmitido a través de las generaciones para hacer las cáscaras de maíz relleno.

Deconstruyendo el Tamale

Un tamal consta de tres elementos esenciales:

Envoltura: la envoltura suele ser una cáscara de maíz empapada, pero puede ser un plátano o una hoja de agave.
Masa: Mash de maíz, conocida como Masa, está hecha con agua y lima. Se agregó la grasa utilizada como un aglutinante proviene de manteca de cerdo o vegetal. Los chefs mexicanos, las mamás y las Abuelas consideran que la relación de llenado es 60 por ciento de masa y 40 por ciento de llenado. Si los tiempos sean magros, solo la masa rellena en una envoltura constituye un tamal.
Relleno: Originalmente, el llenado fue cualquier cosa que los cazadores-recolectores traigan a casa. Tradicionalmente, pollo marinado, carne de res o cerdo rallado y rematado con salsa y queso se coloca dentro del envoltorio. Hoy en día, los tamales vegetarianos están hechos con cualquier vegetal y frijoles.

Sin sustituciones, por favor

Las cáscaras de maíz delgadas son ideales para tamales, ya que permiten que el vapor penetre en la piel y agregue un sabor sutil al relleno. Las hojas no son tan porosas. Las cáscaras se pueden comprar secas en la mayoría de los mercados latinoamericanos. Remoje las cáscaras en agua caliente (no hirviendo) del grifo durante unos 30 minutos para ablandarlos y hacerlos flexibles. Extenderlos en una bandeja mientras preparas el relleno.

Haciendo masa y usando rellenos

Masa está hecha con un tipo especial de mash de maíz conocido como "masa" o "MASECA" - no comida de maíz. Busque una bolsa de masa que esté especialmente fresada para tamales. Colóquelo en un tazón y agregue paprika, sal, polvo de chile y polvo de ajo. Mezclarlo bien con las manos antes de agregar aceite y luego caldo.

Luego, dale la prueba de flotador dejando caer un pedazo de la masa en un vaso de agua. Si la masa no flota, es demasiado gruesa. Agregue más caldo e intente la prueba nuevamente hasta que esté listo. Lo quieres delgado y ligero. Extendió la masa en la cáscara.

El relleno puede ser cualquier carne que esté salteada y drenada. Destruye la carne y encabeza la masa con ella. Agregue salsa, queso o cualquier condimento de su elección. Luego, envuelva el tamale de forma segura en la cáscara y el vapor en baja durante al menos dos horas.

La forma correcta de comer tamales

La primera regla de cómo comer un tamal es abrir la cáscara, revelando el relleno y la masa. TOP con salsa roja o verde y queso si eso es lo que prefieres, así como un poco de crema agria, tomates picados y / o guacamole. Los frijoles y el arroz se sirven tradicionalmente con el tamal, y una cerveza agradable y fría es el mejor acompañamiento.

Si te encantan la comida callejera y no lleva los utensilios con usted, un tamal puede ser exprimido como un tubo de pasta de dientes hasta que el relleno se encuentre con la boca. Eso es lo que hicieron en 8000 b.C., y algunas tradiciones nunca mueren.

Referencias y recursos

Cocina: Tamales: una rica historia
Groupon: ¿Qué es un tamal?? Un chef mexicano lo rompe
Eater: ¿Pueden estos chefs mexicanos hacer el tamal tan popular como Tacos en Nueva York??
Comidas mexicanas.neto: casa

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