Cómo cocinar un filete de sujeción de solomillo y hacerlo tierno
Sello jann
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El filete de sujeción de solomillo puede considerarse a la fea hermanastra a los más barblados, más costosos, más tiernos top solomillo o lomo. Incluso su nombre es un poco fraudulento. Este corte no viene realmente del solométrico, sino más bien desde la ronda, que está detrás del solomillo e incluye la grupa y las patas traseras.
Solía propulsar la bovina, la ronda incluye musculatura que hace que los cortes se tensen y se apoyan con pocas posibilidades de ablandar la grasa que se acumula dentro de los diferentes recortes. Un filete de punta de solomillo, carnicero de un asado más grande, se puede ablandar utilizando diferentes métodos de preparación.
De la estufa superior al horno
La paciencia es clave al preparar filetes de punta de solomillo en el horno. Cuanto más rápido los cocines, más apretado los músculos se convierten. Para perfecto filete de solomillo en el horno, combine la crujiente de un sede con un acabado lento en el horno. Su filete será crujiente en el exterior y jugoso por dentro.
- Trae la punta de solomaduras a temperatura ambiente.
- seque. No presaltar. No quieres sacar los jugos.
- Calentar el horno a 275 grados Fahrenheit.
- Cepille una sartén, preferiblemente hierro fundido y / o horno a prueba de horno, con una capa delgada de aceite de canola.
- Calienta la sartén hasta que se caliente caliente.
- Espolvoree la sal en ambos lados del filete justo antes de colocarlo en la sartén.
- Coloque la punta de la solomadilla en la sartén y Sear durante 1-2 minutos, dependiendo del grosor del bistec.
- Gire el filete y ponga la sartén en el horno.
- Asado hasta que un termómetro de lectura instantánea alcance 145F para medio raro y 160F para medio.
- Retire la sartén del horno y coloque el bistec en una tabla de cortar. Deje reposar durante 5 minutos antes de cortarlo contra el grano.
Reverso se ve tu filete de punta de solomillo
Otra toma en el método del horno es revertir el filete. Es un poco más exigente y toma más tiempo, pero el bistec estará tierno y jugoso.
- Calentar el horno a 250 grados Fahrenheit.
- Línea una sartén de tostado con suficiente papel de aluminio para cubrir el fondo y subir y sobre el bistec.
- Coloque un estante de asado en la sartén y ponga el filete.
- Coloque el bastidor y el filete en el horno calentado durante 40 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea alcance 125F.
- Retire la bandeja de asado y el bistec. Envuelva el filete en la lámina y deje que se siente durante 15 minutos.
- Mientras tanto, cepille una sartén con una capa delgada de aceite de canola y llevarlo a un alto calor.
- Coloque el bistec en la sartén caliente y se levanta cada lado durante 1 minuto.
- Retírelo y deje que descanse durante 5 minutos antes de cortarla.
Marinando un filete de punta de solomillo
Una receta de filete de solomillo fácil implica marinar. Una marinada no solo se temporúa un bistec, sino que también lo ablandó. Una palabra de precaución al marinar: no dejes que el bistec sobresaliera. Dominará el sabor de la carne. Treinta minutos a lo sumo se recomienda para marinar la carne de res.
Prepare su marinada favorita antes de tiempo. Una receta sugerida incluye:
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 1 clavo de ajo, aplastado
- 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/4 cucharadita de mostaza seca
- 1/4 cucharadita de tierra o jengibre fresco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- Combine todos los ingredientes y deje que se siente en una bolsa de plástico durante la noche o durante al menos 8 horas.
- Una hora antes de cocinar el bistec, agregue el bistec a la bolsa y deje que se siente durante 30 minutos. Gírelo periódicamente para asegurarse de que ambos lados del filete estén cubiertos.
- Retire el bistec y enságelo en una sartén caliente o una parrilla durante 3 minutos a cada lado o hasta que un termómetro de lectura instantánea alcance 145F para medio raro o 160F para medio. Quítalo y deje que se siente durante 5 minutos antes de cortarla.
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