10 Errores comunes de hornear y cómo evitarlos

El olor a algo cálido y fresco está al horno, es maravillosamente seductor, por lo que muchos supermercados ponen su panadería en la tienda cerca de la entrada. Capturando ese aroma reconfortante en el hogar (por no mencionar comer los productos horneados) es uno de los placeres reales de aprender a hornear. Desafortunadamente, el camino a la experiencia en la hornea no es suave, y está lleno de prueba y error y muchos errores comunes. Aprender sobre esos errores y cómo evitarlos puede ayudarlo en su búsqueda para ser un mejor panadero.

1. Confiar en el termostato de su Horno

Cuando configura su horno a 350 grados Fahrenheit, ¿sabe a qué temperatura en realidad alcanza?? En las pruebas de la vida real, pueden variar hasta 50 grados de la temperatura que ha establecido. Eso es importante porque incluso un 10 a 15 grados relativamente modesto puede cambiar cómo se apagan sus productos horneados. Puede ajustar sus horarios y temperaturas a través de prueba y error, pero es mucho mejor verificar la temperatura real con un termómetro de horno económico. Una vez que sepa la configuración, necesita para obtener unverdadero350 o 375 grados, puedes hornear con confianza.

2. Sin saber los puntos calientes

Otra cosa importante para saber es que su horno no se calienta uniformemente, lo que puede causar pastel o pan para hornear de manera inconsistente. Ayuda mucho saber dónde se encuentran los puntos calientes y fríos de su horno. Para averiguarlo, elija una bandeja para hornear (o hojas) para cubrir la mayor parte de su estante del horno y llenarlos con pan blanco en rodajas o una capa delgada de pan panorámica. Hornee durante unos minutos a 350 grados Fahrenheit con la luz encendida y observa dónde se pueden marrones y donde se quedan pálidos. Ese es un mapa a los puntos calientes y fríos de su horno. Cuando estás horneando algo pequeño, puedes evitar los lugares fríos. De lo contrario, su mejor apuesta es girar las bandejas a mitad de horneado por lo que cada lado reciba la misma exposición al calor.

3. Asombrando con demasiada frecuencia

Esto está estrechamente relacionado con los otros temas relacionados con el calor de su horno. Puede controlar su temperatura real con un termómetro (o incluso tenerlo calibrado profesionalmente) y saber dónde están los puntos calientes y aún tienen problemas con el tiempo y la temperatura si no puede resistirse a abrir el horno para un vistazo.

Cada vez que se abre la puerta del horno, usted está cayendo su temperatura de trabajo de 25 a 50 grados. Vas a reducir la velocidad de la cocción, y puesto que el horno tiene que trabajar horas extras para llevar el calor hacia arriba - y la mayoría de los hornos se basan en el elemento de fondo para que - se corre el riesgo de sus productos de panadería siendo demasiado clara en la parte inferior y demasiado oscura en la parte superior. La mayoría de los hornos tienen una luz y una ventana, por lo que utilizar en caso afirmativo. Si no lo hace, tome nota del tiempo de cocción de la receta y empezar a comprobar sólo un minuto o dos antes de que se supone que debe hacer.

4. Su recogiendo Harina

Una taza de leche o azúcar blanco es siempre la misma cantidad, pero una taza de harina no es. Harina paquetes firmemente cuando cuchara, así que dependiendo de lo pesado que su mano es, que una taza nivel puede variar en un 20 por ciento o más. Si la torta de su amigo es suave y esponjoso y los suyos de la misma receta es un ladrillo, que suele ser la razón por. En lugar de sacar con pala harina de la bolsa o contenedor, cuchara en el vaso medidor y luego deslizar la parte superior con un cuchillo para que el nivel. Así es como probadores de la receta hacen, y que da un resultado más consistente. Mejor aún, hacer lo que hacen los profesionales: Comprar una balanza de cocina y el uso de recetas que la medida de peso en lugar de copas. Una libra es siempre una libra.

5. Mezclar excesivamente Sus masas y Bateadores

¿Le parece que sus tortas y muffins son dura y correosa o que sus galletas y pasta de hojaldre se podrían utilizar para las tejas de un techo? Probablemente se esté Sobremezclar sus masas y bateadores. Muchas recetas dicen agitar o retirarse "hasta justo combinado" o "hasta que esté bien mezclado," y esta es la razón. Cuanto más se mezclan, el gluten más masticable se desarrolla en su pasta. Eso está muy bien para el pan pero no para productos horneados delicados. Aprender a mezclar suavemente y recordar que no es necesario hacer todo rastro de harina seca desaparece (se hornea a cabo). Si ustedDe Verdadlucha con esto, apilar la cubierta en su favor y el uso de la torta de gluten inferior o masa de harina. Eso ayuda.

6. La sustitución de bicarbonato de sodio y polvo

A veces, usted no tendrá la levadura para la que sus llamadas de la receta, y es ciertamente posible sustituto. El único problema es que el bicarbonato de sodio y polvo de hornear no son equivalentes directos, por lo que la sustitución puede estropear su hornear. bicarbonato de sodio necesita acidez en la masa para hacerla reaccionar. Si se reemplaza con el polvo de hornear, la acidez que le dará pálido productos horneados que puede tener un sabor fuerte y picante curiosamente. Si lo hace lo contrario, el bicarbonato de sodio no le dará suficiente subida y puede dejar un jabón, sabor químico detrás. Se puede sustituir con éxito mediante la adición o eliminación de ingredientes ácidos (como el suero de leche en lugar de leche regular) o simplemente utilizando una receta que pide la levadura usted tiene.

7. Echar a perder las claras de huevo

Una gran cantidad de recetas, como bizcochos y merengues, llamado a claras de huevo batidas para darles una gran parte de su ligereza y delicadeza. Esas recetas se consideran a menudo un reto por los principiantes debido a que hay muchas maneras para que las claras de huevo a perder su volumen.

En primer lugar, su tazón y utensilios deben ser escrupulosamente limpia, como cualquier grasa evitará que los blancos alcancen su altura potencial. También tendrá que separar con cuidado porque incluso una pizca de yema hará lo mismo. En tercer lugar, los blancos deben estar a temperatura ambiente látigo a su potencial. Además, es necesario detener cuando se forman picos porque si overwhip, van a empezar a romper. Por último, tendrá que ser suave al plegar los ingredientes secos en los blancos (o sus blancos en los ingredientes húmedos). Solo se necesita práctica, y los huevos son baratos, lo que debe practicar mucho.

8. Aprovechando su chocolate

El chocolate es uno de los más maravillosos y versátil ingredientes para hornear, pero también es uno de los más meticulosos. Si uno de sus recetas favoritas implica la fusión de chocolate real, es posible que haya visto que ir desde suave y sedosa al granulada sólida y en cuestión de segundos. Eso se llamaapoderarse, Y ocurre cuando el agua u otros líquidos en su tazón. Si eres de fusión a través de una caldera doble, vapor o condensación puede hacer eso, y por lo tanto puede una gota de agua de su cuchara, el batidor de mano o en su propio recién lavada. En el microondas, por lo general es debido a que su tazón o taza de medición no estaba completamente seca. Una vez que los apodera de chocolate, por lo general no se puede usar en la receta, pero todavía se puede disolver en agua o leche para hacer muy buen chocolate caliente.

9. Sustituyendo (o reducir) el azúcar

Si usted ama a sus productos horneados, pero no quiere comer demasiado azúcar, hay una tentación obvia de reducir la cantidad de la misma en sus productos de panadería. De hecho puede reducir el azúcar en las recetas de muchos (pasteles, galletas y similares), pero sólo en un 10 a 20 por ciento. Azúcar realmente juega un papel importante en la química de los productos horneados, y la formación de crema de grasa y el azúcar y la levadura ayuda a aligerar sus productos de panadería. Recortar demasiado lejos - o sustituir con edulcorante bajo en calorías - y sus productos de panadería se parecerán a los ladrillos. Algunos edulcorantes bajos en calorías se mezclan con alcoholes de azúcar de azúcar o sin calorías y están destinados (y etiquetados) como uno-a-uno sustitutos para cocción. Aquellos funcionará, pero las pequeñas bolsas que el producto pase a su café no lo hará.

10. Overbaking y underbaking

Sus galletas eran duras como piedras, no suave y masticable. Su pastel se veía hermosa cuando lo sacó, pero se derrumbó en el medio, ya que enfría. Estos son los resultados de overbaking y underbaking, y enloquecedor estarthaaaatestrecha y todavía tienen las cosas van mal. Muchos de los otros consejos que se dan aquí - no mirar a escondidas, sabiendo la temperatura real de su horno - va a ayudar mucho. Establecimiento de un temporizador ayudará también de modo que simple distracción (desplazamiento parada!) No le conducirá a overbaking.

Underbaking es más difícil de detectar, sobre todo porque algunos pasteles o magdalenas pasarán la prueba de palillo de dientes, pero todavía no sea del todo listo. Puntear en el centro de la torta suavemente con un dedo a veces le dirá si necesita unos minutos más. Por el contrario, cuando se empieza a alejarse de los bordes de la cacerola, es probable que esté listo. La experiencia es importante, por lo que aprenden de sus errores (y escribirlas).