Lo que el chocolate es mejor para derretir?
¿Cuál es el mejor chocolate para fusión?? Ya sea que estés mojando fresas o chocolate de tuberías para crear decoraciones de chocolate, elegir el tipo correcto de chocolate puede afectar los resultados. Saber qué buscar en Chocolate puede ayudarlo a obtener un chocolate brillante y perfectamente suave con un chocolate.
¿Qué hace que el chocolate se derrene bien??
El secreto para suavizar la fusión con resultados de calidad es el Contenido gordo. En otras palabras, cuánta mantequilla de cacao está en el chocolate? Si desea chocolate suave que funcione bien para sumergir, desea que el producto con el Contenido de la mantequilla de cacao más alta.
El contenido de la mantequilla de cacao más alto hace que la masa fundida del chocolate sea más fácil. Es más delgado y fluye mejor debido al contenido de alta grasa. También tiende a ser más brillante una vez que se endurece.
Councia: El mejor chocolate para fusión
El chocolate Couverture es un chocolate de alta calidad y con frecuencia caro con un alto contenido de mantequilla de cacao, por lo que muchos fabricantes de dulces profesionales lo eligen. El contenido de la mantequilla de cacao por lo general varía de 32 por ciento a 39 por ciento. Los dos ingredientes principales son la mantequilla de cacao y el licor de chocolate. Otros tipos de chocolate típicamente usan cacao en lugar de licor de chocolate.
Este tipo de chocolate tiene un Acabado brillante y un sabor atractivo. También notará un chasquido cuando rompas el chocolate o la mordida.
Necesitas templar chocolate de la couptor. Eso simplemente significa que una vez que lo calienta, debe dejar que se enfríe antes de usarlo. Si no lo haces, los cristales pueden endurecerse en diferentes tasas y causar la floración, que es la capa blanquecina que a veces se ve en el chocolate.
Utilizando chocolate para hornear
Diríjase al pasillo para hornear, y verá bares de hornear chocolate. Técnicamente, el chocolate para hornear no está abandonado sin azúcar agregado, pero encontrará barras de chocolate para hornear en diferentes variedades, como semisweet y agridulce.
El chocolate para hornear usualmente tiene un poco de mantequilla de cacao en él. Sin embargo, el contenido no es tan alto como el chocolate de la couptura. Sigue siendo una buena opción para fundirse, pero puede ser un poco más de fundirse debido al menor contenido de grasa.
Usando Dulces Melts
Los dulces se funden o las obleas de fusión son discos pequeños, redondos de chocolate que se endurecen rápidamente, pero técnicamente, no es chocolate. Típicamente usan aceite vegetal en lugar de la mantequilla de cacao. Si eliges que los dulces con sabor a chocolate se funden, pueden tener algún cacao en ellos.
Estas obleas redondas están diseñadas para derretir fácilmente a una consistencia suave sin templado. Se enduran por su cuenta. Sin embargo, no saben como el chocolate ya que no tienen mantequilla de cacao. Si vas a esta ruta, estás sacrificando el sabor para el fácil fusión y endurecimiento.
Usando chips de chocolate
Si bien puede usar chips de chocolate para derretir, generalmente son un último recurso. Están hechos con estabilizadores para ayudar a las fichas a mantener su forma durante hornear. Eso puede hacerlos más difícil para fundir. Los chips de chocolate son fáciles de sobrecalentar debido a esto, lo que significa que no suelen ser el mejor chocolate para fusión.
Los chips de chocolate generalmente no tienen mucha mantequilla de cacao, lo que también los hace más difíciles de fundir. Mientras el chocolate se endurecerá, puede parecer rayado o girado en lugar de suave y brillante.
Consejos para fusión de chocolate
Incluso si elige el mejor chocolate para fusión, debe seguir algunos consejos críticos para asegurarse de que funcione bien. El agua hace chocolate aprovechar, lo que significa que se endurece al instante. Asegúrese de que todo lo que toque su chocolate esté libre de agua, incluido el tazón, los utensilios y cualquier cosa que se sumerja.
Fuego lento es mejor para cualquier tipo de chocolate que se derretirá. El sobrecalentamiento de su chocolate puede afectar la consistencia o hacer que se queme. El método de doble caldera permite que el chocolate se derrita lentamente sobre agua caliente para evitar quemar o sobrecalentarse.
- Harina de King Arthur: una guía básica para el chocolate delantero
- Información de Cook: Couverture Chocolate
- Allrecipes: Cómo elegir el chocolate adecuado para cocinar y hornear
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