Diferentes tipos de chips de chocolate
Los chips de chocolate son gotas redondas en miniatura que se usan generalmente en hornear. Su pequeño tamaño permite fusión rápida y propagación. Los chips de chocolate están destinados a sujetar algo de su forma durante la cocción para lograr la apariencia punteada clásica de galletas de chispas de chocolate, muffins y pasteles. Hay una variedad de chips para elegir, cada uno con un propósito específico.
Leche
El chocolate con leche, también conocido como chocolate dulce, es el chip de chocolate más dulce disponible. Las fichas de chocolate con leche están hechas del mismo tipo de chocolate que se encuentra en la mayoría de las barras de caramelo y son buenas para consumir directamente desde la bolsa. Distinguir el chocolate con leche de otros tipos de chocolate es la adición de leche en polvo, que le da su luz, tono cremoso. Las virutas de chocolate con leche no se usan generalmente para hornear, ya que se derriten demasiado rápido y alteran ligeramente la textura del bien horneado.
Semi dulce
Los chips de chocolate semisweet son el tipo más común utilizado para hornear. El chocolate semisweet contiene un alto porcentaje de cacao, aproximadamente el 75 por ciento en lugar del 20 por ciento en el chocolate con leche. Como tal, el chocolate semisweet generalmente se prefiere para las recetas que requieren un sabor de chocolate más rico. Los chips semisweets tienen solo una ligera cantidad de azúcar agregada, lo que permite al panadero agregar y controlar la dulzura del bien horneado. Los chips semisweets mantienen su forma mientras hornean, por lo que son más ideales para las galletas de chispas de chocolate que las chips de chocolate con leche.
Agridulce
Los chips de chocolate agridulce son bastante similares a los chips semisweets. En chocolate agridulce, solo se agrega una cantidad muy pequeña de azúcar a los sólidos de cacao del 75 por ciento. La principal diferencia de semisweet es que los bittersweet contienen un nivel más alto de licor de chocolate (el líquido de los frijoles de cacao), una cantidad traza de vainilla y lecitina. Los chips agridulces y los chips semisweets suelen ser intercambiables en hornear, ya que se necesita una lengua experimentada para detectar la diferencia.
Oscuro
Chips de chocolate oscuro, también conocidos como chips para hornear, cubren un rango en porcentajes de contenido de cacao de aproximadamente 75 a 100 por ciento. Estos chips contienen muy poco para absolutamente ningún azúcar añadido. Cuanto mayor sea el porcentaje de cacao, más oscuro, el chocolate y el sabor más amargo. Los panaderos a menudo usan chips para hornear porque ofrecen el sabor natural más fuerte del chocolate y se pueden endulzar con otros ingredientes en la receta.
Chips blancos y novedosos
El chocolate blanco es técnicamente no chocolate en absoluto porque no contiene sólidos de cacao, sino solo mantequilla de cacao, leche y vainilla. Aunque el ingrediente principal de chocolate blanco se deriva del grano de cacao, no contiene los antioxidantes presentes en el chocolate negro. El chocolate blanco se puede encontrar en forma de chip, al igual que la novedad "chocolate" Chips como chips de arco iris, chips de butterscotch, chips de chocolate con sabor a menta y chips de mantequilla de maní.
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