Cómo usar los cristales primarios
FRED Decker
Inmersión o "invertido" Tus golosinas favoritas en el chocolate pueden darles un aspecto notablemente terminado y profesional, pero el chocolate a veces no coopera. Muchas variedades se vuelven demasiado gruesas y viscosas cuando las derrites, haciéndolas frustrantemente difícil lograr el delgado, incluso el recubrimiento que deseas. Los chefs de pastelería y los chocolateros profesionales usan el chocolate que contiene altos niveles de mantequilla de cacao, lo que lo hace delgado y líquido. En casa, los cristales primarios hacen una buena opción.
La suavidad es primordial
Aunque su nombre podría sugerir un parecido a la sal o el azúcar, primordial "cristales" son realmente delgados, copos planos de grasa. Después de derretir el chocolate, puede dispersar algunos de estos copos sobre la superficie y revolverlos. Se derriten al instante, adelgazando el chocolate incrementalmente. Repita, revolviendo cada adición de cristales hasta que se incorporen a fondo y su chocolate alcance una buena consistencia para sumergirse. Tenga en cuenta que el chocolate se espesa a medida que se enfría, por lo que es posible que tenga que calentar su tazón periódicamente sobre una caldera doble o en el microondas. De lo contrario, puede usar más cristales de los que necesita.
Cristales vs. las alternativas
Los cristales primarios no son la única opción para adelgazar su chocolate, por supuesto. Podrías afeitarse la mantequilla de cacao en su tazón para el mismo efecto, pero es un ingrediente costoso y premium. El aceite vegetal es barato y dobla el chocolate fácilmente, pero tiene la desventaja del líquido restante a temperatura ambiente. A veces, esto significa que sus chocolates terminados serán suaves y pegajosos, se derriten y se peguen a los dedos en la gota de un sombrero. Los cristales primordiales permanecen sólidos a temperatura ambiente, como el chocolate y la mantequilla de cacao, por lo que sus golosinas sumergidas desarrollarán una cubierta adecuada a medida que se enfrían. Esto es válido para las golosinas hechas con "dulces se derrite" y otros recubrimientos, así como el chocolate.
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