Los mejores polvos de cacao para hornear
El polvo de cacao agrega un intenso sabor al chocolate a los productos horneados, y como diferentes chocolates tienen diferentes notas de sabor, los polvos de cacao también varían. El mejor polvo de cacao es el que ofrece el perfil de sabor que más te gusta. Busque polvos de cacao con 22 a 24 por ciento de contenido de grasa. Traen el sabor al más de chocolate a los postres. Si el porcentaje de grasa no está en la lista, busque marcas con un gramo o más de grasa por porción.
Polvo de cacao natural
El polvo de cacao natural se fabrica mediante molinillas de cacao en una pasta, que se procesa para eliminar la mantequilla de cacao. Las compañías de chocolate moler los sólidos restantes en un polvo muy fino y empaquetarlo.
La mayoría de los polvos de cacao se venden en la U.S. son polvo de cacao natural, A menos que se especifique lo contrario, y muchas recetas estadounidenses están diseñadas para usar el polvo de cacao natural.
El polvo de cacao natural es ácido, lo que le da un sabor ligeramente picante o astringente. Las recetas desarrolladas para el polvo de cacao natural a menudo contienen sodio para hornear, que reacciona con el ácido en el cacao a los pasteles de levadura y otros productos horneados.
Polvo de cacao procesado holandés
El cacao procesado holandés comienza de la misma manera que el polvo de cacao natural. Antes de empaquetar, los procesadores lo tratan con una solución de carbonato de potasio para neutralizar su acidez.
El polvo de cacao procesado holandés es más oscuro y tiende a tener un Más suave, más suave sabor que el cacao natural. En postres, se encuentra como degustación más rica que el cacao natural.
Las recetas que exigen específicamente para el cacao procesado por holandeses están diseñados para aprovechar su color oscuro, color fudgy y su perfil de sabor rico y suave.
Polvo de cacao negro
El cacao negro no es tan común como el cacao natural o procesado por los holandeses, pero se puede encontrar en las tiendas gourmet y en línea. Es una variante del cacao procesado holandés que ha sido fuertemente tratado con carbonato de potasio para elevar su pH a 8.
Cacao negro tiende a ser muy oscuro, casi negro, y tiene un sabor fuerte, agridulce. Rara vez se usa solo. En cambio, las recetas que llaman al cacao negro generalmente lo usan por su color y aumentan el sabor de chocolate de otro cacao.
Cómo sustituir un cacao por otro
En algunas recetas, puede usar el cacao que prefiera. El chocolate caliente es un buen ejemplo de esto. Si te gusta tu luz de chocolate y tu tangy, usa cacao natural. Si te gusta, suave y rico, use cacao procesado holandés. Para la variedad, intente mezclar en algún cacao negro.
Por lo general, es mejor usar el cacao pidido en recetas que soliciten levengas químicas, como bicarbonato de sodio y polvo para hornear. Estas recetas se han diseñado específicamente alrededor de la acidez o alcalinidad de cada tipo de cacao.
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