Cómo salvar olivas negras
Cosas que necesitarás
- 2 libras. aceitunas negras frescas
- Cuchillo afilado
- Agua destilada
- Sal
- Tazón de vidrio grande
- Cuchara ranurada
- Frascos de vidrio herméticos
Durante siglos, un componente tradicional de la dieta mediterránea, las aceitunas, de acuerdo con los alimentos más saludables del mundo de la Fundación George Mateljan, son ricos en vitamina E, grasas monoinsaturadas, polifenoles y flavonoides, todos los cuales funcionan de una manera u otra para proteger. Su corazón y su tracto gastrointestinal, luchan contra los radicales libres y reducen los efectos de la artritis y el asma. Eso es una gran cantidad de cosas saludables en un paquete pequeño. Usted puede preparar sus propias aceitunas en casa sin todos los productos químicos y conservantes que se encuentran en las marcas comerciales. Es un proceso largo, pero es fácil y vale la pena el esfuerzo.
Paso 1
RINSE 2 LBS. aceitunas negras frescas bien en agua fría.
Paso 2
Cortar dos hendiduras verticales profundas en cada aceituna.
Paso 3
Coloque las aceitunas en un tazón grande de vidrio. Dejar de lado.
Paso 4
Disuelva 1/4 taza de sal en 4 tazas de agua destilada.
Paso 5
Vierta la mezcla de sal (salmuera) sobre las aceitunas. Las aceitunas deben estar completamente cubiertas.
Paso 6
Coloque un plato sobre las aceitunas para forzarlas bajo la salmuera. Coloque un objeto pesado como un mortero de mármol o un ladrillo limpio en la parte superior de la placa para pesarse.
Paso 7
Permita que las aceitunas se empapen en la salmuera durante una semana. Durante la semana, revuelva la salmuera y las aceitunas cada dos días.
Paso 8
Drene la salmuera de las aceitunas al final de la primera semana.
Paso 9
Repita los pasos 3 a 7. Al final de la segunda semana, pruebe las aceitunas. Si todavía son demasiado amargos para su gusto, repita los pasos 3 a 7 una vez más. Continúa repitiendo hasta que las aceitunas estén a su gusto.
Paso 10
Retire las aceitunas terminadas de la salmuera con una cuchara ranurada y colóquelas en frascos de vidrio herméticos. Llene cada frasco aproximadamente dos tercios completos con las aceitunas.
Paso 11
Vierta salmuera fresca (la misma receta que antes) sobre las aceitunas. Deje aproximadamente un cuarto de pulgada de espacio de cabeza en la parte superior de cada jarra.
Paso 12
Almacene las aceitunas a temperatura ambiente durante hasta tres semanas o en el refrigerador durante hasta dos meses.
Propina
Añadir especias y sabores al gusto, si se desea. Espolvoree sobre las aceitunas terminadas después de que las haya transferido a sus tarros, pero antes de verter la salmuera fresca sobre ellos. Algunas sugerencias: ajo deshidratado, ralladura de limón, orégano seco o unos pocos guiones de aceite de oliva.
Advertencia
Deseche las aceitunas si se vuelven mohoso, viscoso, o de sabor podrido.
- Cocina.com: aceitunas curadas de salmuera
- Noticias de Mercury: Aceitunas negras curadas en casa
- Noticias de mercurio: aceitunas verdes brechadas
- Global Gourmet: Tipos de aceitunas
- Los alimentos más saludables del mundo: aceitunas
- CD COCINA DE CD: Recetas de olivo
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