Cuando son aceitunas maduras para recoger?
Las aceitunas que se escogen demasiado pronto tendrán un sabor amargo. Saber cuándo elegir sus aceitunas se asegurará de que seleccione frutas que tenga el gusto que está buscando. La aparición de las aceitunas a menudo variará de verde a negro, lo cual es indicativo del nivel de madurez.
Tiempo
Las aceitunas suelen ser cosechadas desde finales de agosto hasta noviembre de cada año. Las aceitunas deben ser elegidas cuando la mayoría de las aceitunas han alcanzado el nivel de madurez deseado. Hay tres etapas de madurez - inmaduras, ligeramente maduras y maduras. Las aceitunas en cada etapa probarán diferentes y darán una cantidad diferente de aceite de oliva.
Color y sabor
La fruta de oliva pasa por tres etapas principales de madurez. Cuando la aceituna es verde y firme, es inmaduro. Las aceitunas pueden ser elegidas en esta etapa, pero estas aceitunas producirán un sabor amargo. Las aceitunas que son verde amarillo a rojo-púrpura, o en la etapa de Veraison, son ligeramente maduras. Las aceitunas recogidas en esta etapa tendrán un sabor ligeramente amargo y picante. Las aceitunas negras y maduras son la degustación menos amarguosa y picante.
Efectos de la madurez sobre la producción de petróleo
Las aceitunas verdes producirán la menor cantidad de aceite, pero el aceite extraído de esta fruta producirá el nivel más alto de los antioxidantes y se mantendrá en la plataforma hasta seis meses. Las aceitunas en la etapa de Veraison también producirán una gran cantidad de antioxidantes, pero no tan altos como las aceitunas verdes. El aceite hecho de estas aceitunas también tendrá una larga vida útil, de tres a cuatro meses, pero no tanto como eso hecho de aceitunas verdes. Las aceitunas negras producen los aceites más dulces que son más dorados en color. Estas aceitunas producirán la mayor cantidad de aceite, pero producirá la cantidad más baja de los antioxidantes y se mantendrá en el estante durante dos a tres meses.
Escala estándar para madurez
Para juzgar la madurez de toda una cosecha de olivos, seleccione 100 aceitunas al azar de varias plantas. Dale a cada aceituna un número 0 a 7 en función de su apariencia física. Dar "0" Por cada oliva que es completamente verde con carne dura; "1" Por cada aceituna que sea amarillento, verde y firme; "2" para la piel que está empezando a mostrar rosa, púrpura o rojo, pero sigue siendo firme; "3" para las aceitunas con la piel en su mayoría rosada, púrpura o roja, pero aún tienen un poco amarillo o verde en un extremo y una carne ligeramente suave; "4" Para púrpura claro a piel negra, pero con carne verde, crema o blanca, "5" para la piel que se colorea con una pequeña cantidad de pigmentación; "6" para piel negra y carne violeta; y "7" Para las aceitunas con piel negra y carne que es oscura hasta el foso. Total los puntos y divide por 100 (o el número total de frutas). Un promedio entre 2.5 a 4.5 se usa para recoger aceitunas para el petróleo; un promedio entre 3.0 a 5.0 Indique que las aceitunas han alcanzado su máximo contenido de aceite.
- Fuente de aceite de oliva: Tiempo
- York Olive Oil CO: Sabiendo cuándo elegir tus aceitunas
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