Cómo meter las aceitunas negras
Cosas que necesitarás
- Envase
- Plato
- Sal no yodada
- Aceite de oliva
Hay varias variedades diferentes de aceitunas, pero dentro de esas variedades, las aceitunas verdes son inmaduras, mientras que las aceitunas negras se han madurado completamente. Sin ser escabullado en salmuera, tanto las aceitunas verdes como las negras pueden ser desagradables amargas más que picantes y saladas, ya que las aceitunas verdes generalmente son o son suaves y casi nueces como aceitunas negras típicas. Puede encender sus propias aceitunas negras en casa, pero comience bien el proceso antes de esperar que los necesite; Se tarda al menos seis semanas, y hasta varios meses, desde el principio hasta el final.
Paso 1
Enjuague sus aceitunas negras para eliminar cualquier suciedad o escombro, luego colóquelos en un recipiente de agua fría lo suficientemente profunda para cubrir todas las aceitunas. Cambie el agua en el contenedor todos los días hasta que las aceitunas se empapen en agua fría pura durante un total de 10 días.
Paso 2
Hervir 1 galón de agua y mezclar en 1 taza de sal no yodada. Revuelva bien hasta que la sal se haya disuelto completamente, retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Vierta esto sobre sus aceitunas. Dependiendo de la cantidad de aceitunas y del tamaño del contenedor, es posible que deba hacer más de un lote de esta mezcla. Haz lo suficiente para sumergir completamente todas las aceitunas.
Paso 3
Cambie el agua salada en el recipiente cada semana hasta que las aceitunas se empapen en esta mezcla durante un total de cuatro semanas, luego drene el último lote de agua.
Paso 4
Mezcle 1 galón de agua con 1/2 taza de sal no yodada y vierta esta mezcla de sal más débil sobre sus aceitunas. Dependiendo de la cantidad de aceitunas y del tamaño del contenedor, es posible que deba hacer más de un lote de esta mezcla. Deberías hacer lo suficiente para sumergir completamente todas las aceitunas.
Paso 5
Vierta una capa de aceite de oliva sobre la superficie de la mezcla de salmuera. Esto ayudará a evitar que el aire llegue a las aceitunas y ayude a reducir el deterioro.
Paso 6
Cubra el contenedor y guárdelo en un lugar fresco y oscuro hasta que las aceitunas estén listas para comer. Esto puede tomar de seis semanas a varios meses, dependiendo de sus aceitunas. Prueba una aceituna cada pocos días después de cinco a seis semanas. Cuando disfrutas de su sabor y la amargura se ha ido mayormente, las aceitunas en escabeche en casa están listas para comer.
- Asociación Hunter Olive: recetas de aceituna de mesa
- CookeryOnline.com: Página de oliva
- Casa del chef: aceitunas de decapado
- Epicúreo.com: recetas de oliva
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