Cómo fumar aceitunas

Los aceitunas fumadores agregan sabor profundo que contrasta con la rica carne de estas sabrosas frutas. Al hacerlos en casa, controlas la cantidad de humedad que infundes en las aceitunas. Usa tu variedad favorita; El método funciona para aceitunas verdes o negras con o sin pozos. El marinado los bocados ahumados agrega un acabado sabroso al plato, que es igualmente adecuado para servir a una cena elegante o hacer estallar como un refrigerio cotidiano.

Equipo esencial

El uso de un fumador eléctrico es la forma más fácil de hacer aceitunas ahumadas porque todo lo que tiene que hacer es enchufarlo, configure la temperatura y agregue sus aceitunas. Si no tiene un fumador eléctrico, puede usar su parrilla al aire libre. Agregue trozos de madera a las brasas, una vez que estén calientes, si tiene una parrilla de carbón; o use una caja de fumadores de metal llena de astillas de madera para convertir su parrilla de gas en un fumador.

Elegir madera para fumar

El sabor del humo varía según el tipo de madera que use. Las maderas fuertemente saborizadas, como Hickory o Mesquite, podrían superar fácilmente al rico sabor zingy de sus aceitunas. Elija madera con un sabor más delicado, como Apple, Cherry, Pecan o Roble. Por lo general, las fichas de madera se colocan en una caja de fumadores que está diseñada para este propósito, pero puede diseñar su propia caja de fumadores improvisados ​​envolviendo un puñado o también de fichas con papel de aluminio y asomando unos pocos agujeros en la parte superior.

Fumando las aceitunas

Escurrir las aceitunas de la solución de los compró y las ponen sobre una toalla o varias capas de toallas de papel. Déjalos secar durante 30 a 60 minutos antes de agregarlos a los bastidores de su fumador, o a un plato con seguridad y canasta a la parrilla. Ajuste al fumador a temperaturas de 200 a 220 grados Fahrenheit, o coloque su parrilla para mantener temperaturas similares. Agregue chips de madera a su fumador o parrilla según las instrucciones del fabricante. Normalmente, agregará la madera alrededor del elemento calefactor del fumador eléctrico, y en la caja del fumador en el quemador o rejillas de la parrilla. Fuma las aceitunas de 1 a 2 horas. Cuanto más tiempo los fuma, más pronunciado el sabor ahumado será.

Terminando las aceitunas ahumadas

Aunque podrías parar con solo haber fumado las aceitunas, ¿por qué no aprovechar la oportunidad de construir un sabor adicional marinando las aceitunas ahumadas después?? Mientras que las aceitunas están fumando, mezcle su marinada en un contenedor no activo, como un frasco de vidrio o un recipiente de plástico. Puedes usar tu mezcla favorita o hacer una mezcla favorita de vinagre balsámico, vinagre de sidra, aceite de oliva, ajo, cebollas, cítricos de cítricos, jugo de cítricos frescos, salsa de buquestershire, copos de pimiento rojo aplastados y hierbas, como el romero fresco. Una vez que retire las aceitunas del fumador, sumérjalos en la marinada. Déjalos sentarse a temperatura ambiente, revolviéndolos de vez en cuando de 24 a 48 horas. Almacenar las aceitunas ahumadas en la marinada hasta por 2 semanas, o hasta que los sirva.

• La guía de todo para fumar la comida; Larry Gaian
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