¿Qué es la cáscara mixta??

Joanne Thomas

Si te encuentras con "cáscara mezclada" En una lista de ingredientes, mientras que revisa las recetas, sepa que el artículo desconocido es simplemente la cáscara confitada de frutas cítricas, generalmente naranjas y limones. Si bien es familiar para los cocineros europeos como ingrediente común en productos horneados, como los pasteles de frutas, la cáscara mixta es difícil de encontrar a los Estados Unidos. Esto no significa que tenga que cruzar esa receta de su lista. Hay formas de adquirir o hacer cáscara mixta, así como algunas sustituciones fáciles de considerar.

Aplicaciones

Cáscara mixta, esencialmente cáscara de cítricos empapados por jarabe, tiene un fuerte sabor equilibrado por la dulzura intensa y azucarada, lo que significa que un poco va un largo camino. Se usa con más frecuencia en productos horneados, especialmente frutas, pudín de navidad británico tradicional y pasteles de carne picada, páttone alemán Stollen e italiano. Los pasteles de ron caribeño a veces incluyen cáscara mixta. también. Puede mejorar muchos productos horneados, como panes, bollos, muffins, pastel de café y galletas, con una pequeña cáscara mixta para un toque de sabor a cítricos. Use su imaginación e incorpore cáscara mixta en platos sabrosos. Difunde una pequeña cucharada sobre brie y hornee hasta que esté burbujeante, luego sirva con galletas. Agregue algo a su salsa de barbacoa o mezcla con salsa de soja para inmersión o salteadas fritas.

Pelada mixta comprada en la tienda

La cáscara mixta comprada en la tienda generalmente viene en un frasco de vidrio o un recipiente de plástico. La cáscara puede estar en trozos grandes, rebanadas delgadas, cortadas o picadas; La textura varía de seca y cristalizada a pegajosa y casi en forma de atasco. A veces se mezcla con frutas no cítricas confitadas como cerezas y piña. Busque en tiendas especializadas para hornear, boutiques de comida gourmet, delis de alta gama y tiendas británicas. Si está buscando en línea, use nombres alternativos para cáscara mixta, como frutas confitadas, cáscara de frutas confitadas, fruta cristalizada o glaciar.

Pelada mezclada casera

La cáscara mixta es fácil de hacer, aunque consume mucho tiempo. Puede usar cualquier fruta de los cítricos que desee, incluidas las naranjas, los limones, las limas, las mandarinas y el pomelo, ya sea individualmente o mezclados. Frote las frutas bien: los cítricos comprados por la tienda a menudo tienen un recubrimiento de cera invisible. Pare de las cáscaras con un cuchillo o pelador. Si prefieres un sabor cítrico ligeramente amargo, deje algo de la médula blanca unida; De lo contrario, eliminar la cáscara. Recetas y métodos para la cáscara mixta varían. Generalmente necesitas cocinar a fuego lento las cáscaras en un jarabe de agua de agua y azúcar blanca por hasta una hora, luego drenarlos, cocine a fuego lento en una nueva mezcla de jarabe y repite. Algunos métodos le dicen que repita dos o tres veces; Otros lo recomiendan a fuego lento repetidamente durante varios días. Los métodos alternativos dicen que vierte el jarabe sobre las cáscaras y las dejan empinadas. Después de la infusión de jarabe final, drene las cáscaras en un bastidor y opcionalmente los recubre en más azúcar. Puedes dejar las cáscaras enteras o cortarlas o cortarlas.

Alternativas

Si no puede encontrar y no quiere hacer cáscara mixta, generalmente puede eliminarlo de una receta por completo y aún así, espere resultados exitosos. Las recetas que llaman a la cáscara mixta típicamente solo requieren una pequeña cantidad para el sabor y la dulzura, por lo que saltarse, en general, no afectará el equilibrio de los ingredientes húmedos y secos. Alternativamente, sustituya la cáscara mixta con un poco de cítricos y un poco de azúcar adicional, miel o jarabe. Mermelada de naranja, aunque no tan intensamente condimentada como la cáscara mixta, también es un sustituto adecuado.

• Ochef.com: ¿Qué es la cáscara mixta??
• Nigella.com: cáscara mixta real
• BBC buena comida: cáscara de naranja dulce casera
• Las mujeres australianas semanales: cáscara mixta

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