Gruyere vs. Queso suizo

Joanne Thomas

En Norte América, "suizo" El queso no se refiere necesariamente al queso que proviene de Suiza. Más bien, es una variedad de cosecha propia inspirada en el emmental, un queso que se origina en Suiza. Tanto las versiones originales como americanas tienen un sabor suave y agujeros de firma.

Gruyere también es un queso suizo en el sentido de que se origina en Suiza. Sin embargo, es su propia variedad distinta del queso suizo de estilo emmental y típicamente no tiene agujeros. Queso Gruyere y queso afroamericano (y auténtico emmental) tienen muchas características en común, incluyendo ser excelente para fundir. Úsalos indistintamente en recetas.

Queso suizo y gruyere Patrimonio compartido

El queso suizo estadounidense está inspirado en el emmental, un queso con una larga herencia en el oeste de Suiza. El emmental se hace tradicionalmente de la leche de vaca cruda, se forma en enormes ruedas que pesan alrededor de 160 libras y se envejecen en cuevas (o bodegas en los tiempos modernos) para Cuatro meses a más de 14 meses.

Queso que está etiquetado "suizo" En América del Norte podría ser producida en masa o artesanal, envejecida o joven y a diferencia de la auténtica emmental, se realiza utilizando leche pasteurizada en lugar de leche cruda. Baby Swiss y Lacy Swiss son dos versiones de queso suizo creado en los Estados Unidos.

Gruyere, un nombre protegido en Suiza y la Unión Europea, se origina en la región de Gruyere en el oeste de Suiza, donde se ha producido desde el siglo XII. Las regulaciones locales requieren que Gruyère se produzca a partir de la leche cruda local y Envejecido por un mínimo de cinco meses. Se produce en ruedas de alrededor de 50 a 90 libras, madurado en una cueva (o bodega) durante cinco a 18 meses o más y se cepilló con salmuera para formar una cáscara marrón y granulada. Muchos países fuera de Suiza, incluyendo la U.S., Produce sus propios quesos de estilo Gruyere con características similares.

Características de suizo y gruyere

Queso suizo americano y queso Gruyere son muy similares en apariencia, sabor, textura y aplicaciones culinarias, pero hay algunas diferencias clave entre los dos.

Apariencia:

Tanto suizo como Gruyere son marfil para amarillo pálido en color. Suiza se caracteriza por sus agujeros, que en la U.S. están regulados para tener un tamaño máximo que suele ser más pequeño que los de auténtico emmental. Gruyere no suele tener agujeros, pero a veces hay grietas en los quesos mayores. Gruyere tiene una cáscara delgada y de color marrón que es comestible aunque es difícil, mientras que Swiss no tiene una cáscara.

Textura:

Swiss y Gruyere son quesos semi-duros como resultado de ser presionados durante la producción. Ambos son suaves y firmes al tacto y no se desmoronan. El queso suizo estadounidense suele ser más firme que el auténtico emmental. Ambos Excel como quesos de fusión, girando suave y ozy sin volverse grasiento, gomoso o granulado.

Sabor:

Los quesos suizos y Gruyere tienen un sabor suave, nuttnico y ligeramente dulce que se vuelve más intenso con la edad. En general, Gruyere tiene un sabor más fuerte que suizo, pero esta diferencia podría mitigarse por las diferencias de edad. El queso suizo americano suele ser menos sabroso que el emmental. El aroma de ambos quesos tiende a ser leve, cada vez más notable con la edad.

Gruyere vs. Nutrición suiza queso

Los quesos de Gruyere y American Swiss tienen perfiles nutricionales casi idénticos. Gruyere tiene 117 calorías por onza en comparación con 112 calorías por onza para suiza. Tanto el promedio de 9 gramos de grasa por onza. Gruyere es un poco más alto en proteínas, con 8.5 gramos por onza en comparación con 7.7 gramos por onza para suiza.

Gruyere también tiene un poco más de calcio y potasio que suizo. La única diferencia nutricional significativa entre los dos quesos está en Nivel de sodio: Gruyere tiene 202.8 miligramos de sodio por onza en comparación con 53.1 miligramos en una onza de suiza.

Deliciosos usos para suiza y gruyere

Dada su similitud en las características, no es sorprendente que los quesos suizos y Gruyere sean Intercambiable en aplicaciones culinarias. Disfruta de los quesos en rodajas o en cubos con galletas ni pan crujiente y en sándwiches y ensaladas. El queso suizo es un ingrediente clásico en los sándwiches de Reuben y Cubano. Características de Gruyere en un monsieur croque, en souffles y en la cima de la sopa de cebolla francesa.

Una fondue clásica combina los quesos juntos. Pruebe ambos en hamburguesas con queso, en salsas de queso y salsas y en platos de pasta, tortillas y gratinadas. Ambos quesos son ideales para productos horneados, como bollos de queso, pinwheels y pajitas de queso.

• Comidas serias: queso 101: El mundo del queso real `suizo`
• Le Gruyere Suiza: Características
• Tesauro de cocinero: quesos semi-firma
• Mis datos de comida: comparación de nutrición de queso Gruyere y queso suizo
• Queso.com: suizo

te podría gustar