10 Hacks que cambian la vida para cocinar el arroz perfectamente

El arroz es uno de los mayores cultivos básicos del mundo, y los miles de millones de personas lo comen (y confían en ello) todos los días. Sorprendentemente, a pesar de su gran popularidad, los cocineros que no crecieron en cultivos alimentarios de arroz a menudo luchan por cocinarlo bien. No se preocupe, no necesita invertir cientos de dólares en una olla de arroz controlada por microprocesador o reconciliarse con bolsas de calor y comer para tener un buen arroz. Esta lista de hacks simples y técnicas básicas sólidas te hará un maestro de cocina de arroz en poco tiempo.

1. No los trates de todos modos

Incluso un supermercado relativamente pequeño llevará una docena o más tipos de arroz, y hay cientos disponibles de mercados especiales o proveedores en línea. Lo primero que necesitas saber sobre la cocina de arroz es que todos cocinan de manera diferente, por lo que ningún conjunto de instrucciones para todos los cubre. El arroz integral de grano, necesita más tiempo, una bomba española regordeta o el arborio italiano absorbe más líquido y "glutinoso" Se supone que el arroz se mantiene unido, mientras que el delicado Basmati indio decididamente no es. Su mejor apuesta? Comience con uno o dos tipos que ha gustado en los restaurantes, y una vez que haya dominado, estará listo para probar nuevos.

2. Enjuague su arroz

Las instrucciones sobre el paquete pueden no decir para enjuagar su arroz antes de cocinarlo, pero es una de las cosas más importantes que puedes hacer para ayudarlo a salir a la derecha. Esos granos de arroz pasan mucho tiempo frotándose unos a otros mientras están empaquetados y enviados alrededor del mundo, y la fricción resultante significa que están recubiertos con polvo de arroz fino. Si acaba de agregar agua y cocinarlo, ese polvo de almidón se convierte básicamente a pegamento y pega el arroz juntos. En su lugar, enjuague el arroz en un recipiente hasta que el agua se corre o póngala en un colador de malla y lo enjuague bien con agua corriente fría. Tu arroz (y compañeros comensales) le agradecerán.

3. Utilice la cantidad correcta de agua

Las instrucciones estándar en muchos libros de cocina y en la parte posterior de algunas marcas de arroz son usar 2 tazas de agua para cada taza de arroz. Eso no siempre es (o incluso por lo general) correcto. El arroz integral marrón a menudo necesita un poco más, y el arroz blanco de grano largo es más firme y esponjoso con menos (la Federación de Arroz de Estados Unidos tiene un buen gráfico". Además, esa relación solo se aplica cuando estás haciendo 1 taza. Para lotes más grandes, necesita menos agua por taza de arroz. No hay respuesta correcta, ya que algunas personas les gusta su arroz un poco más suaves, y algunas como él son más alejadas, así que use más o menos para adaptarse a su gusto. Ah, y si enjuague su arroz, reduzca el agua por un par de cucharadas para compensar.

4. Usar algo que no sea agua

Por lo general, el arroz es un jugador que soporta en un plato - a "lienzo en blanco" que toma un asiento trasero a los otros ingredientes. Eso está bien, pero no tiene que ser así. Puede subir la ANTE reemplazando algunos o todos los agua de cocción con otros líquidos, desde stock o caldo hasta jugos de verduras o frutas. Simplemente recuerde que algunos complementos, como la leche de coco o los productos lácteos, son propensos a pegarse y abarcar. Use bajo calor y una olla de fondo pesado con aquellos. También puede agregar sabor dejando caer las especias en su olla y luego juntarlas antes de servir al arroz.

5. "Tostado" el arroz en aceite

Antes de agregar agua (u otro líquido de cocción) a su arroz, hay un paso opcional que puede tomar para mejorar tanto el sabor y la textura. Agregue un poco de aceite a la olla primero y úselo para "brindis" El arroz sobre el calor moderado antes de continuar. No quieres marrón el arroz en absoluto, solo calentarlo hasta que comience a oler a nuez y fragante. El arroz tostado de esta manera es un primer paso tradicional para hacer risotto, y aumenta el sabor del grano. El calor también ayuda a su arroz a mantener su forma y textura mejor una vez que está cocido.

6. No lo apresures

Un error común con el arroz es arranque el calor, por lo que se trata de hervir más rápidamente. Es mejor mantener la temperatura moderada mientras su olla llega a hervir. Su arroz es menos probable que se agrupe y se pegue, y a su vez, es menos probable que encuentre una capa de arroz amortiguada en el fondo una vez que haya terminado. Puede incluso perder suficiente humedad en la forma de vapor para dejar que su arroz poco cocido al final. En su lugar, tráelo lentamente hasta hervir, cuéllolo con una tapa y luego gire el calor a un a fuego lento muy bajo. Tu arroz saldrá mejor, y no tendrás que pasar ansiosamente sobre la olla para evitar que se hirva a hervir.

7. Usar una toalla de cocina. En realidad.

Una de las razones por las que es difícil obtener la cantidad de agua correcta para cocinar su arroz es que parte de ella se escapa en la forma de vapor. Exactamente cuánto varía dependiendo de su olla y tapa, y con algunas tapas, mucha agua se condensará y goteará de nuevo en su arroz. Puede usar una toalla de cocina para limitar esto y ayudar a evitar que su arroz se establezca. Una vez que el agua se hunde debajo de la parte superior del arroz, levante la tapa, cubra una toalla de cocina sobre la olla y luego reemplace la tapa. Reúna los extremos de la toalla con un elástico o un pedazo de cordel (no quiere que se quemen) y deje la toalla en su lugar hasta que se realice el arroz. Absorberá el exceso y le impedirá gotear.

8. Dejalo descansar

Una instrucción generalizada (pero equivocada) es pellar arroz con un tenedor una vez que el arroz ha cocinado. No hagas eso, al menos no cuando el arroz está cubierto de fresco. En ese momento, sus almidones siguen siendo muy suaves, y el arroz no mantendrá su forma. Incluso si está perfectamente cocinado, todavía se enciende un poco. En su lugar, déjelo cubierto y deje que descanse durante 10 a 15 minutos. Los granos de arroz se enfriarán ligeramente y comenzarán a firmar, y también proporciona tiempo para la humedad para migrar desde el arroz húmedo en la parte inferior al arroz más seco en la parte superior. Cuando levante la tapa y aplique el tenedor, su arroz brusca como se supone que.

9. Manténlo simple con el "Método de pasta"

¿Qué pasa si todos los consejos y trucos habituales no funcionan para ti?? ¿Qué pasa si no tiene una olla con una tapa que se ajusta correctamente o una estufa que mantendrá un suave cocer a fuego lento?? Si eres tú, es posible que desee seguir el "Método de pasta" en lugar de. Es exactamente lo que suena: en lugar de juguetear con ratios de agua al arroz y un cociente suave, simplemente llena una olla grande con agua, hierva ebullición y cocine su arroz como si fuera macarroni. Probarlo periódicamente hasta que haya hecho la forma en que lo desea, drenalo a fondo y deje que se mantenga de 10 a 15 minutos descubierto para que el vapor se evapore. No hay alboroto y ningún Muss (aunque perderás algunas vitaminas en el camino).

10. De la delicadeza con el método persa

Si has dominado el arroz básico y estás buscando tu juego para "mejor arroz" Los niveles, el método persa combina algunos de estos hacks para un resultado realmente superior. Comience por enjuagar el arroz (basmati es su mejor opción) y luego dejar que se remoje por unas horas en el agua fría. Traiga el agua a hervir, ya que lo harías para pasta, cocinar hasta que el arroz sea al dente y luego lo drenalo. Derretir un poco de mantequilla en la parte inferior de la sartén. Los iraníes les encanta una capa crujiente y dorada de arroz en la parte inferior de la olla, por lo que mezclarán yogurt o yemas de huevo en parte del arroz y presionarán a la mantequilla (esta parte es opcional). Ahora, montó el arroz de nuevo en la olla en un montón, coloque una toalla debajo de la tapa y cocine a medio-bajo por otros 10 minutos para finalizar el arroz. Será grandioso!