Cómo secar el caqui

Ruth de Jauregui

caqui seco es un sabroso manjar para los amantes de la fruta picante. El proceso de secado produce una densa, dátil masticable sabor a miel con matices de canela y jengibre. Mientras que los frutos secos se pueden utilizar en una variedad de recetas de caqui, se puede disfrutar como aperitivo en cualquier momento. El proceso de secado original fue desarrollado en Asia y traído a los Estados Unidos por los inmigrantes japoneses. árboles de caqui son nativas de Asia (Diospyros kaki) Y América del Norte (virginiana diospyros".

Japoneses tradicionales Caqui secado

los Hoshigaki método de secado de preservar usos caquis Hachiya u otro astringente de caqui tipos. Los caquis son recogidos en el otoño, después de la fruta se ha vuelto naranja, pero es todavía difícil y en un nivel de lengua arrugamiento de la astringencia. Deja los tallos en 1 a 1/2 pulgadas de largo.

Sumergir la fruta en una solución de lejía 1/8 taza y 5 galones de agua. Frotar la fruta con una toalla de tela de toalla, enjuague a fondo y pula en seco. Eliminar la media pulgada superior de cada pieza de fruta y su tapa verde sin perturbar el vástago. Pelar la fruta. Ate una longitud de 10 a 12 pulgadas de hilo de cocina para cada tallo y suspender el fruto de una rejilla de secado o una escalera en el garaje, cochera o patio cubierto.

No permita que los frutos se toquen entre sí; que necesitan que el aire circule entre ellos para secar adecuadamente y evitar el moho. Use un ventilador para aumentar la circulación de aire.

Después de los caquis desarrollan una capa exterior de cuero, en una o dos semanas, comenzará el masaje de los frutos cada cuatro o cinco días en un primer momento; luego, a medida que continúan a secar, al día. Las roturas de masaje regulares hasta la capa de cuero exterior y hace que la pulpa interior de manera uniforme con textura. La fruta se desarrollará una capa blanca en cuatro a seis semanas.

Una vez que los frutos se desarrollan la capa blanca azucarada, sacarlos de los bastidores y cortó el tallo y la base del cáliz. Coloque los frutos secos en la cocción de las hojas en una ventana soleada y dejar que se sequen durante otra semana. Cubrir por la noche con una toalla limpia.

Deshidratar los caquis

La mejor manera de caquis Deshidratar está en un deshidratador. Usted puede secar tanto el astringentes y no astringentes variedades; el proceso de secado lleva a cabo los azúcares de la fruta.

Lavar los caquis y quitar los tallos y las tapas verdes. Pelar y cortar el sentido transversal de la fruta en 1 rebanadas / 4 pulgadas. En las bandejas del deshidratador, disponer las rodajas de modo que no se toquen. Establezca la temperatura a 100 grados Fahrenheit, o según el manual del deshidratador. Secar durante 24 horas, girar ocasionalmente, hasta que los centros de la fruta son correosos pero aún flexibles y los bordes casi, pero no del todo, crujientes.

Persimpons secados al horno

Para resultados más rápidos, caquis secos en el horno. Calienta el horno a su temperatura más baja, aproximadamente 150 a 250 grados Fahrenheit. Rodaja FUYU Persimmons, que son una variedad no astringente, transversalmente en rebanadas de 1/4 pulgadas de grosor. Cubra los bastidores de enfriamiento con la queso y colóquelos en hojas de hornear. Organiza los caquis cortados en los bastidores y colóquelos en el horno.

Hornee las rodajas de caqui hasta 8 horas a 150 grados, o 1 1/2 a 2 horas a 250 grados, hasta que el centro de las frutas está seco y coriáceo y los bordes exteriores. Al cocinar a 150 grados por períodos más largos, gire los caquis ocasionalmente. Si el horno está demasiado caliente, apáguelo y déjelo enfriar durante 1 hora, luego vuelva a encenderlo y continúe horneando las rebanadas de caqui.

Almacenamiento de caquis secos

Permita que los caquis secados y secados al horno se enfríen antes de almacenar los frutos. Tienda en rodajas, caquis secos en contenedores herméticos en el refrigerador durante hasta tres meses, o congelarlos hasta un año.

Envolver hoshigaki en envoltura de plástico; Luego guárdelos en bolsas de plástico a temperatura ambiente, refrigerar o congelar. Cuando esté listo para disfrutar de la fruta, llevarlo a temperatura ambiente y cortar transversalmente. El Hoshigaki tendrá un interior suave y masticable y un exterior coriáceo.

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