Cortes más caros de carne

Sello jann

La frase "Girando la oreja de una cerda en un bolso de seda" es una descripción perfecta de cómo un cocinero que sabe su camino alrededor de una carcasa de carne puede tomar un corte de carne económico y crear una comida extraordinaria que permanece en su banco de memoria de sabor a los días. Caro no significa necesariamente una licitación y sabrosa cuando se trata de cortes de carne. Los precios minoristas de la carne de vacas varían según la oferta y la demanda, la época del año, la alimentación de césped o no, la calidad del corte y la cantidad disponibles de cada dirección. Pero no se está negar que un filete perfectamente chamuscado vale su lugar en la parte superior de la "Corte más caro de carne de res" lista.

1. Filete - propina y lomo entero

Corte de una pieza de carne pequeña y cónica que perfora el lomo corto de un dirección, el filete está tierno porque su colocación en el director significa que esta parte no tiene que hacer nada. No hay músculo, ni grasa, solo carne. El ganado tiene solo dos lomo. Punta de filete, El corte más caro, es reconocible por su extremo puntiagudo. El resto de la lomo, también se vende como filete, parece ser redondo. Los asados ​​y los turnedos se cortan de esta sección. Cuando esté bien preparado, la carne de filete es suave y moderadamente jugosa. Un crujiente seco que se le da contraste con el sabor.

2. Filetes de costilla

Cortar de la costilla, costilla Los filetes son la carne de costilla prima real sin el hueso. Mientras compra un ojo de costilla con el hueso intacto, se suma al sabor, el gasto agregado del peso del hueso está fuera de la puesta a muchos. Considerado por muchos como el mejor corte de bistec, El ojo de costilla es muy suculento y tierno debido a la mareza y la grasa externa.

Busque un filete de costilla que tenga un remolino de carne más oscura justo debajo de un borde de grasa. Este bistec se corta de las costillas de cinco a nueve, y la media luna de la carne se conoce como la espinal músculo. Su sabor se derrite en tu boca. Prepare un filete de costilla en una sartén de hierro fundido, lo que lo basta con mantequilla.

3. Asados ​​de costilla

Hueso, se conoce como un Primer asado de costilla y es favorecido como una comida de vacaciones. El precio del asado varía según la temporada, con muchos carniceros que los venden por menos de $ 6 por libra en Navidad. Los precios suben una vez que las vacaciones han terminado.

Una presentación elegante, costillas Son suculentos y estallidos con sabor. El primer corte, desde las costillas cinco a nueve, cuenta con carne con el espinal músculo adjunto, mientras que los cortes de las costillas 10-12 no. Ambos cuestan lo mismo. Una costilla principal deshuesada cuesta más que el hueso debido a la pérdida de huesos. Estas pagando por la carne. Solo carne.

4. Bistec de solomillo

Más allá de las costillas es el área corta del lomo primordial de un director. Es aquí donde el lomo se interseca, pero solo ocupa una pequeña parte de la región. Al igual que la sección de la costilla, los soluados acaba de ir por el viaje. No hacen ningún trabajo. Tienen poco desarrollo muscular y están marginados con grasa.

los bistec de solomillo Cuenta con un t-hueso, con un filete de tira en un lado y un filete en el otro. Lo que estás comiendo es lo mejor de ambos mundos en la tierra de la vaca. El precio refleja el hecho de que un carnicero solo puede obtener de dos a tres cortes de porterhouse de una carcasa.

5. Filete

Otro corte del lomo corto es el filete. El carnicero lleva el corte por portero y elimina el hueso y el filete para crear un bistec de tira. Un corte carnoso, las tiras están bien marítimas, bordeadas en grasa y más masticables que un filete. También conocido como Bistec de la tira de Nueva York, El corte es favorecido como una carne de asado.

Esta sección primordial completa tiene solo 16 a 18 pulgadas de largo, y produce hasta 14 filetes, poniendo el punto de precio en el rango de $ 7 y más por libra. Cuanto más delgado sea el corte, más el carnicero tiene que vender. Sin embargo, para el sabor y para evitar la capa excesiva, solicite un corte mínimo de 1 pulgada.

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