Cómo configurar una parrilla para fumadores
Cosas que necesitarás
- Chunks de carbón o madera para fumar
- Chips de madera
- Tazón de metal
- Pin de metal poco profundo lo suficientemente pequeño para caber dentro del fumador
- Mitones calientes
- Termómetro de carne
Las parrillas para fumadores vienen en muchas formas y tamaños, pero la configuración es esencialmente la misma en todos los modelos. Una carga de combustible, como los trozos de carbón o de madera dura, entra en un lado del fumador o una caja de fuego conectada con un respiradero que permite que el humo caliente circule alrededor de la cocción de alimentos en el otro lado. Las carnes que fuman, como las costillas, los hombros de cerdo y la pechuga de ternera, se colocan típicamente en una rejilla de cocción sobre una sartén poco profunda, que mantiene la carne húmeda. Se pueden agregar chips de madera empapados de diferentes especies de árboles para impartir diferentes sabores.
Paso 1
Cargue la caja de fuego o la cámara de combustible en el fumador con chunks de carbón o madera dura. Reserva alrededor de dos tazas de chunks de carbón o madera por cada dos horas de fumar. Por ejemplo, una pechuga de carne de vacuno de 10 libras puede requerir 10 a 12 horas de fumar, por lo que debe estar disponible de cinco a seis tazas de combustible adicionales para mantener el incendio que va más allá de la carga inicial de combustible en el fumador.
Paso 2
Remoje dos tazas de astillas de madera en agua durante al menos una hora antes de comenzar el fumador. Diferentes maderas añaden diferentes sabores. Hickory es favorecido por carne de cerdo y carne, aunque la madera de manzana también se puede usar para infundir la comida con un sabor más delicado. Mesquite es popular entre las aves de corral. Los cedro y la vid seca son favoritos para fumar pescado. Estas son sugerencias; Realmente es una cuestión de sabor y preferencia personal.
Paso 3
Llene la sartén de metal poco profundo con agua y colóquelo en el fumador debajo de la rejilla de cocción para la comida.
Paso 4
Enciende el fuego y espera que las brasas o la madera dura se queme.
Paso 5
Drene las virutas de madera y coloque unos pocos puñados en el fuego, luego coloque la comida en la rejilla de cocción cuando los chips comienzan a fumar.
Paso 6
Cierre la tapa del fumador y ajuste las ventilaciones superiores e inferiores para circular el humo y manténgalos en el calor. Abra las ventilaciones completamente para la máxima circulación de humo, aunque el fuego se quema más rápido y requiere combustible con más frecuencia. El cierre parcial de los respiraderos elevará la temperatura interna, pero el incendio debe ser monitoreado más de cerca para garantizar que no se queme debido a la falta de oxígeno.
Propina
Resistir la necesidad de echar un vistazo dentro del fumador. El calor se disipa rápidamente cada vez que la cubierta sale del fumador, agregando hasta 15 minutos de tiempo de cocción, por lo que cuatro miradas furtivas en la comida hará que el trabajo dure una hora más. Cuando es hora de agregar más leña o madera dura al fuego, use eso como una oportunidad para inspeccionar o acostar la comida.
Advertencia
Use mitones calientes al abrir o cerrar un fumador activo.
Humo carnes a una temperatura interna de 160 F. Humo aves de corral a una temperatura interna de al menos 165 F por seguridad, de acuerdo con el Servicio de Inspección e Inspección de los Alimentos del USDA.
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