La mejor manera de obtener la temperatura más caliente en mi fumador
La carne de fumar requiere una regulación estricta de las temperaturas de la cámara de fumar núcleo para producir la ternura y el sabor deseado. Se puede usar una variedad de métodos para elevar o disminuir las temperaturas según sea necesario, o para mantener las temperaturas constantes a lo largo del tiempo en los fumadores de carbón.
Control de temperatura a través de ventilaciones y chimeneas
Casi todos los fumadores de carbón y las combinaciones de fumadores de parrilla tienen salidas corredizas en lados, tapas o fondos y, a menudo, tienen pilas de humo con aberturas de chimenea ajustables. Ajustar el ancho de estas aberturas es la forma más fácil y eficiente de aumentar o disminuir las temperaturas dentro de los fumadores. Cuanto más amplios los respiraderos, más oxígeno que alcance la fuente de calor y el más caliente la quemadura. Las aberturas de ventilación más estrechas inhiben el oxígeno que ingresa a la parrilla y cree quemaduras más frías. Ajuste las ventilaciones y las aberturas de la chimenea a base de velocidad del viento, con aberturas más amplias cuando menos viento está presente y viceversa.
Elegir y usar carbón vegetal
El tipo de carbón también afecta el calor de la quemadura en los fumadores. El carbón de leña natural es más rápido y quema más caliente, agregando a la temperatura interna del fumador. Unos pocos puñados de carbón bulto pueden aumentar rápidamente las temperaturas e impartir mejores sabores naturales en la carne. Las briquetas, que están hechas de fragmentos de madera de carbón vinculados con petróleo y otros aditivos, tardan más por atrapar y queman más lentos y de manera uniforme, sosteniendo temperaturas constantes a lo largo del tiempo. Una combinación de los tipos de carbón puede provocar un control óptimo de la temperatura.
Efectos de las fichas de madera
Agregar chips de madera a los fumadores de carbón también juega un papel en impulsar o reducir las temperaturas internas. Los chips secos de madera dura se incendian rápidamente y crean llamas más altas, lo que aumenta la temperatura central de los fumadores, incluso si por un corto tiempo, hasta que se reduzca hasta cenizas. Los chips de madera húmeda crean más humo, quemen lento y mantén las llamas bajas, todos los factores que reducen las temperaturas del núcleo para métodos de cocción más lentos.
El medio feliz
El nombre del juego con todos los fumadores es una cocción lenta, sostenida a temperaturas constantes y relativamente bajas con incendios productores de humo. Esto generalmente significa mantener la fuente de calor desplazamiento de la carne a aproximadamente 200 grados durante varias horas, alimentándose regularmente en brasas y chips de madera mojados al fuego. Si las temperaturas son demasiado bajas o demasiado altas, la carne no se cocina correctamente. La experiencia a lo largo del tiempo cría la precisión en el ajuste adecuado de los respiraderos y la reposición de carbón y los chips para sostener el calor y el humo constantes.
- Biblia de barbacoa
- El vientre de Brian: Fumar 101
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