Cómo cocinar un pollo en un fumador de brinkmann
Cosas que necesitarás
- Freidora de pollo entero o tostador
- Bolsa grande de carbón de carbón natural
- Hierro de arranque de carbón eléctrico
- 5 libras de chips para fumar de madera dura (Hickory y Apple recomendado para aves de corral)
- 2 galones de agua
- 2 tazones de mezcla grandes
- 1 taza de sal
- 1 taza de azúcar
Los pollos enteros preparados en los fumadores de Brinkmann soportan un sabor intenso y ahumado impartido por chips de carbón y madera natural. Brinkmann fabrica varios tipos de fumadores, con los modelos de Smoke `N Grill y Cook` n Ca`jun entre los más comunes. Estos producen un producto final ahumado clásicamente. Los pollos enteros se benefician de un proceso de brotación antes del fumar real que ayuda a evitar que la carne se seque.
Brinando el pollo y preparando astillas de madera
Paso 1
Mezcle un galón del agua con la sal y el azúcar en el tazón grande de mezcla o un cubo, revolviendo vigorosamente hasta que todos los granos se disuelven. Esta es la solución de bruscación.
Paso 2
Coloque el pollo entero en la solución, asegurando que el tazón sea lo suficientemente profundo y lo suficientemente estrecho como para sumergir completamente el ave. Mezcle y agregue más solución de brotación si el pollo corona sobre la línea de agua.
Paso 3
Cubra el tazón de mezcla con una tapa hermética, o una envoltura de plástico herméticamente estirada y refrigere durante la noche.
Paso 4
Coloque las virutas de madera en el segundo tazón de mezcla al menos una hora antes de iluminar las brasas. Vierta el segundo galón de agua con los chips, sumergiendo completamente la madera.
Fumar en un fumador de Brinkmann vertical
Paso 1
Curar al fumador antes del primer uso siguiendo las recomendaciones del fabricante. Esto proporciona un recubrimiento protector en la cámara de fumar, inhibiendo el óxido.
Paso 2
Retire la tapa, las rejillas de cocción y la sartén, y coloque los artículos a un lado.
Paso 3
Moda una sartén de goteo de una pieza cuadrada de lámina plegando los bordes de una hoja cuadrada de 1 pie de papel de aluminio de alta resistencia. Coloque esto en la parte inferior de la cámara principal de fumar.
Paso 4
Abra la puerta de plata en el exterior del cuerpo del fumador y asegúrese de que la bandeja de carbón esté sentada de forma segura en las tres piernas debajo de la sartén.
Paso 5
Coloque aproximadamente seis libras de carbón en la sartén de carbón, recoliden las brasas en un montículo en el centro y entierre un arrancador de carbón eléctrico en las brasas antes de enchufar el dispositivo.
Paso 6
Mantenga al arrancador en el carbón durante unos ocho minutos, hasta que los carbones comiencen a fumar y crujir.
Paso 7
Espere de 10 a 20 minutos para permitir que el carbón se pueda atrapar a fondo. Los brasas están listos cuando se cubren en una capa delgada de ceniza gris.
Paso 8
Coloque la sartén de agua en los soportes de soporte sobre la sartén de carbón, y llénelo con cuidado con agua a una pulgada debajo del borde, evitando derrames en las brasas iluminadas de abajo.
Paso 9
Coloque una rejilla de cocción hacia el fumador, y coloque el pollo entero en la parrilla sobre la rejilla antes de cerrar la tapa de la cúpula.
Paso 10
Mezcle dos puñados de papas fritas mojadas para fumar de madera dura sobre las brasas iluminadas y cerrar la puerta de combustible de plata.
Paso 11
Agregue un puñado o dos de los chips de madera húmedos cada 30 minutos, y agregue suficiente agua y carbón para mantener las bandejas llenas, generalmente cada dos a tres horas. Los pollos enteros fuman en unos cinco horas a 250 grados.
Propina
Las fichas de madera húmeda producen más humo y quemen más tiempo para el proceso de fumar sostenidas, así que nunca salte el chip remojado. Para diferentes sabores, experimenta con varios tipos de chips de fumar de madera dura, incluyendo Hickory, Apple, Cherry y Mesquite.
Advertencia
Utilice siempre los guantes de cocción resistentes a los incendios al alimentar carbones o chips en el fuego, y manejar la carne con pinzas de cocción de estilo largo y de parrilla para evitar quemaduras. Usa solo las fichas de los árboles de madera dura. El pino y otras maderas de coníferas contienen aceites que arruinan el sabor de la carne e imparten toxinas en alimentos.
- Brinkmann Smoke `n Grill Manual de propietarios
- Biblia de barbacoa: el arte de fumar
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