Los efectos del ph en la peroxidasa
La peroxidasa es una enzima que se utiliza como catalizador para la oxidación del peróxido de hidrógeno por cualquiera de varios sustratos. Una enzima es una proteína producida por un organismo vivo que acelera las reacciones dentro de las células del organismo. La actividad de la enzima se ve afectada por factores tales como pH y temperatura. Esto significa que la velocidad de la oxidación varía con la acidez o alcalinidad de la solución. La enzima está inactiva en ciertos niveles de pH y funciona de manera óptima en otros. La peroxidasa se puede derivar de muchas fuentes de plantas diferentes.
Características
La peroxidasa obtenida de las raíces de rábano picante funciona de manera óptima en un pH de 7.0. Tiene un peso molecular de 40,000 y un punto isoléctrico de 7.2. La peroxidasa de rábano picante muestra un alto grado de especificidad, siendo activo en el peróxido de hidrógeno y algunos otros productos químicos. Está inhibido por cianuro y sulfuro, pero estas inhibiciones suelen ser reversibles. Es una enzima estable y se puede almacenar durante varios años a temperaturas frías.
Efectos del pH en la actividad
La actividad de la enzima peroxidasa depende del pH. Exhibe la actividad máxima en un pH entre 6.5 y 7.0, dependiendo de la fuente de la que se deriva la peroxidasa. La actividad de la enzima se reduce cuando los niveles de pH aumentan o se reducen de este rango de pH óptimo. La actividad de la peroxidasa cesa en un pH de 2.5 u 8.5 a 9.5. Los niveles de pH más bajos dan como resultado una inactivación más efectiva de la enzima que los niveles de pH más altos, lo que significa que los entornos ácidos son inhibidores más efectivos de la actividad de la peroxidasa que los entornos básicos. El nivel de acidez o alcalinidad requerido para inactivar la enzima varía según el tipo de peroxidasa utilizada.
Aplicaciones
La actividad de la peroxidasa es responsable del browning o la decoloración de algunas frutas durante el almacenamiento. El efecto del pH en la actividad de la peroxidasa es importante para las aplicaciones agrícolas, ya que puede proporcionar información útil sobre qué tipos de entornos son más propicios para mantener la fruta que se vea estéticamente agradable y extendiendo la vida útil en entornos comerciales. La inactivación de las enzimas que usan ácidos o bases es más práctico que el uso del calor o el frío, aunque ambos se usan a menudo en conjunto para lograr los mejores resultados durante el almacenamiento y el transporte de los frutos de la granja al mercado.
Investigar
Los estudios científicos sobre los efectos del pH en la peroxidasa son realizados por bioquímicos en entornos industriales y educativos. Los hallazgos de su investigación tienen importantes aplicaciones prácticas a las industrias agrícolas internacionales. Existe una investigación continua sobre los efectos de la oxidación de la melatonina en las plantas y la relación con las peroxidasas y los niveles de pH. Se cree que los productos tienen propiedades antiinflamatorias y pueden encontrar futuras aplicaciones en las industrias de atención médica.
- Corporación bioquímica Worthington; Peroxidasa; Krystal; 2010
- Scientia agricola; Efecto del pH y la temperatura sobre las actividades de la peroxidasa y la polifenoloxidasa de Litchi pericarp; Mizobutsi et al; 2010
- Rcn.com: enzimas; 2010
- Ingentaconnect: el efecto del pH en la peroxidasa de rábano picante..."; Ximenes et al.; 2007
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