Diferencia entre mostard caliente y wasabi
Wasabi y mostaza caliente son dos condimentos potentes que se pueden utilizar solos o en conjunción con otros condimentos. fechas de mostaza calientes 6,000 años atrás, como en forma de pasta cruda versiones fueron mezclados por los antiguos romanos, de acuerdo con el libro "Guía de Campo para Fabricación: Cómo identificar, seleccionar y preparar virtualmente cada fruta y verdura en el mercado," por Aliza verde. Wasabi es un condimento más reciente, con la parte posterior cultivo de citas sólo para el siglo 16.
Mostaza picante
La mostaza caliente condimento está hecho de semillas de mostaza mezclado con vinagre, agua y algunas veces otros aromas y especias. Común en toda Europa, Asia y África, las semillas están rotas o molido para liberar el sabor. Cuando las semillas de mostaza se mezclan con el agua fría que libera una enzima llamada mirosinasa, que degrada en aceite de mostaza, dando el condimento su calor. Mostaza es naturalmente caliente cuando se mezcla primero, chiles por lo tanto no necesita o rábano picante para darle calentar. Para producir más suave de mostaza, los fabricantes pueden añadir otros ingredientes harina o atenuar el sabor acre.
wasabi
Nativo de Japón, wasabi es una hierba perenne que crece en forma silvestre a lo largo de las corrientes de ladera. Pocas áreas son tener condiciones adecuadas para para el cultivo de wasabi, por lo tanto formas nuevas del condimento puede ser difícil de encontrar y caros. A pesar de que es una planta rizoma (una planta de raíz errante), es más similar al jengibre que de rábano picante, según el libro de Hiroko Shimbo "La cocina japonesa: 250 Recetas en un espíritu tradicional." Una vez cultivado la raíz se mantiene en el agua hasta que el proceso de rejilla. Para crear la pasta verde caliente y potente, la raíz de wasabi se muele contra un rallador de aleta de tiburón. La pasta se recogió luego hacia arriba y bien servido como está o mixta para otras aplicaciones culinarias.
Usos culinarios
mostaza caliente tiene muchos usos culinarios-que puede estar solo como condimento solitario en perros calientes, hamburguesas o sandwiches o pueden combinar para crear una salsa. Tradicional Dijon, una granizada de mostaza natural caliente y robusta de la región de Dijon, en Francia, se puede utilizar para vinagretas juntos se unen o añadir sabor a los adobos. mostaza picante china puede ser utilizado de manera similar, dando una patada especial a los macarrones y ensalada de hoja verde vestirse o añadir calor a las salsas de barbacoa.
Wasabi se sirve a menudo en su estado natural con sushi y otros alimentos japoneses. Al igual que otros condimentos picantes se puede integrar con otros aceites, vinagres y mayonesa para ensalada y salsas productos de vestir. Otra aplicación está azotando con mantequilla para producir una salsa picante adecuado para acompañar peces abundantes, tales como atún, salmón o tiburón. Wasabi también se puede utilizar en conjunción con otras especias a los frutos secos, la capa de guisante verde y otros aperitivos crujientes
Almacenamiento y vida
Mostaza tiene propiedades antibacterianas, y por lo tanto no va a crecer moho, hongos o albergar bacterias perjudiciales a temperatura ambiente. Sin embargo, dado que la mostaza sin refradecer puede perder su potencia, se recomienda almacenarlo en un recipiente hermético, lejos de la luz directa, según el libro de James Nardi "La vida en el suelo: una guía para los naturalistas y jardineros."
Wasabi fresco es perecedero, por lo que generalmente se trata de tierra y deshidratado para fines de preservación y envío. El wasabi deshidratado está envasado y almacenado en dos formas: la forma de pasta, llamada Neriwasabi, está disponible en un contenedor de pasta de dientes, mientras que el polvo Wasabi está disponible en paquetes, etiquetado con el nombre Konawasabi. Para hacer que el polvo en pasta, partes iguales de agua y polvo son mezcla hasta que se mezclen
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