Instrucciones para anotar un jamón

Jenny Green

¿Cuál es tu parte favorita de un jamón acristalado?? ¿Es la carne húmeda y tierna en la corteza media o rica, sabrosa?? Sea cual sea su preferencia, un jamón anotado con un atractivo patrón de diamante y recubierto en un delicioso esmalte es una vista impresionante en cualquier mesa.

Prepárese para anotar su jamón

Para marcar el jamón, necesitas un cuchillo afilado y puntiagudo. Un cuchillo opaco deja un borde poco atractivo y desgarrado, y puede que no sea lo suficientemente agudo para eliminar la cáscara del jamón. Los cuchillos aburridos también son peligrosos para trabajar porque pueden deslizarse y hacer que te cortes.

Necesita una superficie firme y limpia en la que colocar el jamón mientras está trabajando en ello, y si desea presionar los clavos a su jamón marcado, un pincho de madera puede ser útil. Otros artículos que necesitará incluyen una sartén de tostado y los ingredientes de marinada o glaseado para su receta.

Quitar la cáscara del jamón

La cáscara es la piel gruesa y dura en el exterior de un jamón. Debajo de la cáscara, se encuentra la grasa jugosa que crujirá y se marrón cuando hornees tu jamón. El truco para eliminar con éxito una cáscara de jamón es quitar solo la cáscara y dejar atrás la grasa.

Cortar la cáscara primero en el extremo de nudillos del jamón, la parte de la articulación también llamada caña o corvejón. Sostenga el cuchillo en un ángulo erguido y presione firmemente la punta a aproximadamente 4 pulgadas del extremo del jamón. Tan pronto como sienta el cuchillo deslizándose debajo de la cáscara, deje de empujar.

Por el bien de la apariencia, trate de evitar cortar todo el camino a través de la grasa y perforando la carne. A medida que el jamón se cocina, se encoge y se coloca donde se ha abierto la carne se abrirá.

Ahora debes cortar todo el camino alrededor del jamón, girando sobre la articulación para cortar la parte inferior. Puede cortar la cáscara en una línea recta simple, o podría crear un atractivo patrón de zigzag. Cualquiera que sea el patrón que elija, empuje el cuchillo dentro y fuera en un suave movimiento de aserrado. Si el cuchillo es afilado, la cáscara debe cortar suavemente.

A continuación, corte una línea recta desde el nudillo hasta el extremo grueso a lo largo de la base del jamón. Gire el jamón para que el lado redondeado esté en la parte inferior. Haz un corte poco profundo, no más profundo que el corte alrededor del extremo del nudillo, y dibuja el cuchillo a lo largo de la parte inferior del jamón. Recuerda, no quieres cortar profundamente en esa gorda jugosa.

Coloque el jamón en su base plana otra vez; A continuación, llame su atención al extremo grueso del jamón. Es aquí donde vas a comenzar a deslizar la cáscara de la grasa. Presione la punta del cuchillo horizontalmente al final del jamón, por lo que se desliza entre la cáscara y la grasa blanca. Deslice el cuchillo alrededor de la cáscara, manteniendo la misma posición sobre la grasa.

Ahora ha llegado el momento crucial. Vas a eliminar toda la cáscara mientras se va a dejar atrás una capa uniforme de grasa. Puede hacer esto usando el cuchillo o los dedos, pero no use ambos a la misma hora, o podría eliminar más que la cáscara.

Empuje sus dedos limpios o un cuchillo debajo de la cáscara y suavemente y gradualmente la aleje de la grasa. Trabaja en su camino alrededor del jamón, moviéndose hacia abajo hacia el extremo de nudillos. Eventualmente, la cáscara se separará por completo, y puedes levantarla en una sola pieza.

Propina

No se preocupe si la capa de grasa restante es un poco desigual. Cuando la grasa es crujiente y acristalada, las imperfecciones menores no serán notables. Envuelva la cáscara en una envoltura de plástico o una toalla de té húmeda y córtelo en la nevera. Más tarde, puede usar la cáscara para cubrir cualquier carne sobrante para que permanezca húmedo.

Cómo marcar un jamón

Al igual que cuando estabas quitando la cáscara, su meta mientras anota es cortar solo la grasa y evitar cortar la carne. La carne cortada se abre cuando se calienta en el horno, dejando cañones irregulares en la superficie del jamón.

Puedes usar el mismo cuchillo que usaste para eliminar la cáscara para marcar el jamón. Coloque el jamón redondeado hacia arriba en una superficie firme. Vas a crear un patrón de diamante a través de la superficie superior. Elija un extremo del jamón para comenzar sin preocuparse por qué final es.

Empuje la punta del cuchillo en la grasa a su extremo elegido y haga un corte diagonal a través del jamón sobre la superficie y al otro lado. Haga un segundo corte paralelo al primero, aproximadamente a una pulgada de ella. Continúe haciendo que los cortes paralelos se separen hasta la misma distancia hasta que la grasa esté cubierta por cortes que se ejecutan en la misma dirección.

Gira el jamón alrededor de 180 grados horizontalmente para que los cortes que hicieran ahora estén orientados en la dirección opuesta. Comenzando en un extremo del jamón, haga una segunda fila de cortes que también están separados de 1 pulgada. Esta segunda fila de cortes cruza la primera fila para crear una patrón de diamante.

No hay regla contra la creación de un patrón diferente en su jamón si lo prefiere. Sin embargo, la mayoría de los cocineros usan un patrón de diamante, ya que ese tipo de corte ayuda al glaseado y expone la grasa uniformemente para calentar mientras el jamón está horneando, lo que resulta en una corteza rica y marrón. Además, el efecto de diamante se ve bonito!

Insertar clavos en el jamón marcado

Los clavos son deliciosamente aromáticos, agregando al olor celestial cuando sacas tu jamón del horno. Probablemente esté familiarizado con la imagen de un jamón recién tostado cubierto en dientes espaciados uniformemente en un patrón atractivo. Además de crear un efecto decorativo, todos los clavos en un jamón marcado ayudan a evitar que la grasa se separe de la carne.

Una vez más, ninguna regla dice que tiene que insertar clavos en su jamón; La grasa se crujirá muy bien sin ellos. Si decide que desea dientes, use un clavo por diamante en el jamón marcado. Puede usar las yemas de los dedos para empujar los clavos, pero un pincho de madera hace que el trabajo sea más fácil.

Empuje el extremo afilado de un pincho de madera hacia el centro de un diamante, perforando la grasa a aproximadamente la profundidad de la parte larga del clavo. Retire el pincho e inserte un clavo en el orificio, repitiendo hasta que haya cubierto toda la superficie del jamón.

Si planea cepillar un marinada sobre el jamón, aplíquelo primero para evitar desalojar los clavos que ha empujado con mucha cuidadosamente la grasa. Pero si su receta requiere agregar la marinada mientras el jamón está cocinando, inserte los clavos después de la puntuación.

Marinee tu jamón

Cuando compras un jamón, ya sea de hueso o deshuesado, la carne ya está cocida. En consecuencia, cuando hornea el jamón en un horno, es simplemente calentar el cerdo. Otra razón para hornear un jamón es caramelizar la marinada y crear esa deliciosa capa exterior.

Algunos sabrosos ingredientes marinados para acristalar un jamón incluyen azúcar marrón, mostaza, jarabe de oro, vinagre balsámico, jugo de naranja o piña, miel y, si te sientes especialmente indulgente, brandy. Estos sabores sacan la dulzura del jamón o proporcionan contrastes especiados o agrios sutiles.

Los ingredientes dulces de la marinada, como el azúcar, la miel, el jarabe y el jugo de frutas, también agregan un sabor del caramelo deliciosa cuando se calientan lo suficiente para convertir un rico toffee-brown. Sin embargo, los ingredientes azucarados también pueden quemar fácilmente, lo que significa que no debe olvidarse de un jamón marinado para hornear en su horno.

El mejor momento para agregar una marinada o un esmalte depende de los ingredientes que elija, así que lea y siga las instrucciones de la receta cuidadosamente. Agregando la marinada o el esmalte antes de hornear, tu jamón le da tiempo para penetrar en la grasa y la carne. Aplicar una marinada a un jamón frío también le ahorra la molestia de levantar una pieza de carne caliente y pesada para agregar marinada a medida que está horneando en el horno.

Si está agregando la marinada antes de cocinar, cepille el líquido en el jamón marcado con un cepillo de pastelería, cubriendo toda la superficie. Trabaje la marinada en los cortes, y deje el jamón por el tiempo declarado en su receta antes de colocar la carne en el horno.

Hornee su jamón anotado

Hornee su jamón puntuado de acuerdo con las instrucciones de su receta. Siéntese el jamón en un estante de alambre en su sartén para que se cocina de manera uniforme y para evitar que se queme. Alternativamente, vierta una pequeña cantidad de agua en la sartén, lo suficiente para cubrir la base de la bandeja, que también ayuda a evitar un fondo quemado en su jamón.

Algunas recetas llaman para aprovechar el jamón en su grasa y esmalte mientras está horneando. Ponga los guantes del horno para eliminar la cacerola caliente del horno y colóquelo en una superficie a prueba de calor. Levante una esquina de la sartén para inclinarla suavemente para que el líquido en la base se ejecute en la esquina opuesta. Suceje el líquido en un baster o levántelo con una cuchara, y chorro o vierta sobre el jamón caliente antes de devolver el jamón al horno.

Ocasionalmente, los ingredientes de la marinada no se caramelizan a la aparición deseada, ligeramente carbonizada cuando el tiempo de horneado del jamón está arriba. Puede moverse por este problema al asear el jamón al horno durante unos minutos después de hornearlo. Ajuste su horno en su ajuste de asado y asó el jamón durante 3 a 4 minutos. Mantenga un ojo cercano en la carne para evitar que se queme.

Descansa el jamón

Puede parecer extraño, pero su jamón, al igual que otras carnes, lo mejorará mejor si descansa antes de que lo sirva. Después de sacar la carne del horno, colóquelo en una superficie a prueba de calor y espere al menos 20 minutos antes de tirarlo. Esperando este poco de tiempo adicional resulta en la carne de jugosidad: proporcionarle puede persuadir a su familia o invitados a ser pacientes.

Almacena tu jamón

En el improbable caso de que tenga sobras de su suculento jamón al horno y acristalado, puede almacenarlos en el refrigerador o congelador. El jamón cocido permanece fresco en un refrigerador durante un largo y como una semana a seis meses en un congelador. Puedes usar el jamón sobrante en cazuelas, sopas y sándwiches.

Para almacenar la carne sobrante en un refrigerador, cuéllolo con la cáscara que eliminó, como se mencionó anteriormente. Alternativamente, puede usar la envoltura de plástico para ayudar a evitar que su jamón jugoso se seque. Para el almacenamiento del congelador, coloque el jamón en un contenedor a prueba de congelador. Escriba la fecha en la tapa del contenedor, así que sepa cuánto tiempo ha sido congelado.

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