Diferencia entre antipasto y antipasta
medios Antipasto literalmente "antes de la comida." Es un plato italiano de carnes curadas, varios quesos y verduras marinadas servido como primer plato antes de que el plato principal. "antipasta" es una expresión coloquial para errónea "antipasto," una mala traducción de "antes de la pasta." La forma plural de antipasto es "antipasti." A diferencia de entremeses o aperitivos, entremeses se sirven antes de las comidas italianas tradicionales para estimular el apetito.
Historia
El término "antipasto" fue utilizado por primera vez en el siglo 16 Italia. Al igual que franceses entremeses y tapas españolas, pequeñas picaduras significó el comienzo de una comida estimulando el apetito sin llenar el estómago. Las comidas tradicionalmente duraron horas, incluyendo varios cursos y vinos. Aunque la comida no siempre fue lujosa, se saboreaba. El antipasto se sirve a temperatura ambiente e incorpora muchos colores, texturas y sabores para estimular todos los sentidos antes del plato principal.
Carnes y mariscos
Varios cortes fríos aparecen en platos antipasti. Tradicionalmente, las carnes estaban carnicadas y curadas durante los meses fríos y se conservaron a lo largo de los meses cálidos. Las carnes curadas italianas tradicionales incluyen Prosciutto, Pancetta, Lardo, Finocchiona, Capocollo y Saliccia. Las salchichas italianas se presentan en antipasti, particularmente en América, donde Pepperoni y Salami son familiares. Los cortes fríos a menudo se acompañan de pan crujiente y barras de pan. Las sardinas, el salmón ahumado y las anchoas se sirven junto a las alcaparras y las cebollas marinadas. Calamares, camarones, mejillones y vieiras también hacen una apariencia. En platos antipasti muy tradicionales, recibirá crudos, tragamonedas delgadas de carne cruda. El paté también se incluye en las crostini, o pan tostado.
Quesos
Los quesos de texturas variables son un elemento primario de antipasto. Los quesos duros como Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano y Asiago, quesos que se desmoronan, los quesos semi-duros, como Gorgonzola, los quesos semi-suaves, como la mozzarella y los quesos suaves, como la taleggio, se sirven con frutas, galletas, miel y tomates. Estos quesos presta la salinidad y la pungencia equilibradas con la dulzura de la fruta.
Verduras
Las verduras marinadas y en escabeche son adiciones saladas y picantes a la bandeja antipasto. Los corazones de alcachofa marinada, setas, berenjenas y calabacines, pimientos rojos asados, peper en escabeche, aceitunas y tapenade de olivos se redondean con frutas y verduras frescas, en temporada. Giardiniera es una combinación de cebollas en escabeche, zanahorias, coliflor, calabacín y apio jarred en vinagre de vino rojo o blanco. Bruschetta, tomate y albahaca encima del pan italiano crujiente, es una adición popular también.
- LifeScript: Antipasto italiano: empapado en la tradición
- Alimentos enteros: Guía de antipasto
- Food Network: a la parrilla Antipasto Plato; Tyler Florence
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