Lo que hace que los pasteles de queso se hundan en el medio después de hornear y enfriar?
El pastel de queso es uno de esos postres que parece casi imposible. Es rico y cremoso, pero lo suficientemente firme como para apoyar una variedad de ingredientes. Cada Home Baker parece tener historias de pasteles de quesecas fallidos, caídos o agrietados. Pero esto no significa que el pastel de queso perfecto solo pueda ser realizado por un profesional. Para nada. Cuando entiendes la ciencia detrás del pastel de queso, puede producir una tarta de queso cremosa confiable y cremosa en su cocina cada vez.
La ciencia del pastel de queso
El pastel de queso es esencialmente una natilla, o una mezcla engrosada de leche, azúcar y huevos. Los huevos son responsables de engrosar el pastel de queso, pero también agregan proteínas que coagulan a alto calor, lo que lleva a las grietas. Un pastel de queso que se descifra profundamente se hundirá en el medio porque no habrá suficiente estructura para apoyar su peso.
Los senos de queso que se cueven completamente después de la cocción y el enfriamiento generalmente no se cocinan lo suficiente como para configurar firmemente el medio. Los bordes exteriores pueden estar completamente cocidos, pero si los huevos en el centro no se han cocinado completamente, sus proteínas no se coagularán lo suficiente como para mantener el centro, y caerá a medida que se enfríe el pastel de queso.
La temperatura y la coagulación son los elementos clave para controlar para producir un pastel de queso cremoso confiable.
Una onza de prevención
Agregando una pequeña cantidad de maicena al queso crema antes de que lo golpees en los huevos y la leche condensada endulzada ayuda a garantizar que los huevos no se coagulen, causando grietas. El almidón abroca las proteínas de huevo, evitando que se enredan entre sí.
La técnica de control de temperatura y hornear son las claves para asegurarse de que la mitad de su pastel de queso se ajuste sin secar los bordes. Precaliente su horno a 350 grados Fahrenheit. Establezca la bandeja de pastel de queso dentro de una sartén más grande, luego agregue aproximadamente 1 pulgada de agua hirviendo. Hornee el pastel de queso en el baño de agua durante 45 minutos. Apague el horno y deje que el pastel de queso se sienta en el horno de refrigeración durante otra hora. El baño de agua ansula el pastel de queso desde el calor seco del horno, lo que evita que los bordes se sequen. Dejar que el pastel de queso termine de hornear con calor residual en el horno a medida que se enfríe gradualmente, se asegura de que el centro está completamente configurado y que se enfríe lo más lentamente posible, reduciendo el riesgo de colapso cuando lo quita del horno.
Retire la tarta de queso del horno y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Finalmente, refrigerarlo durante seis horas o durante la noche para configurar completamente el centro.
Cuando los cheesecake se agrietan
Si, a pesar de sus mejores esfuerzos, su pastel de queso desarrolla pequeñas grietas en la parte superior, no está arruinado. Mientras el centro esté completamente configurado, debería poder soportar un agrietamiento menor. Simplemente cubra la parte superior del pastel de queso con crema batida, fruta, ganache de chocolate u otra cubierta, y sirva.
No todo está perdido
Si su pastel de queso cae en el medio, el postre no está completamente arruinado. Retire el pastel de queso refrigerado desde la sartén y corte la parte salvagable en cuadrados de servicio individuales. Arriba Estos con su cobertura favorita y los sirven como un postre chapado o como bocados de pastel de queso.
- Cocción fina: Classic Creamy Cheesecake
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