¿Qué hacen los huevos por un pastel??
Los huevos son un ingrediente básico en recetas de pasteles. Los panaderos crean pocos si hay pasteles sin huevos porque el ingrediente desempeña tantos roles cruciales en el proceso de horneado. La única excepción a la inclusión de huevos es cuando los panaderos preparan pasteles veganos. Incluso entonces, un sustituto similar a huevos está en la receta en lugar del producto auténtico. Los huevos proporcionan humedad y sabor y soportan la estructura del pastel terminado. Los huevos son indispensables; Los pasteles contemporáneos no serían posibles sin ellos.
Añadiendo humedad
Las recetas de pasteles incluyen una multitud de ingredientes secos, sin embargo, pocos ingredientes húmedos. Aunque la crema o el suero de leche también pueden contar con una receta, los huevos son a menudo el ingrediente líquido más abundante. Los pasteles comienzan como bateador que permite a los panaderos crear pasteles en varias formas y tamaños porque un líquido es más maleable que un sólido. Como resultado de los inicios líquidos de la torta, la torta sólida final es más clara y más suave que otras golosinas horneadas que comienzan en un estado sólido, como galletas densas y pesadas.
Vinculando los ingredientes
El agua y las proteínas en los huevos son lo que se une a todos los ingredientes secos. Una mezcla de ingredientes secos no se une a un sólido sin la adición de un líquido. Los huevos son el ingrediente líquido preferido porque la proteína abundante en los huevos une la mezcla más fuerte que otros componentes líquidos, como la leche o el aceite.
Sosteniendo la forma
La proteína en los huevos es importante para un pastel que sostiene su forma. Uno de los ingredientes secos en cada receta de pastel es un agente de levadura, que introduce aire en la mezcla a medida que se hornea, creando los pequeños bolsillos de espacio que hacen que los pasteles sean ligeros y suaves. Polvo de hornear es la torta más común. A medida que libera aire en el pastel de hornear, las proteínas de huevo coagulan y forman una estructura rígida alrededor de los pequeños bolsillos de aire de la farsa. El agente de levadura expande un pastel en una forma voluminosa; El huevo es el componente que sostiene el pastel en su posición ampliada.
Color y sabor
Las yemas de huevo contribuyen con otras dos cualidades clave para los pasteles. El rico tono de los bateadores de pasteles de color yema y es responsable del tinte amarillento en los pasteles amarillos. Los blancos de huevo solos no dan un color de pastel. El pastel de comida de ángel es un ejemplo de un pastel con claras de huevo y sin yemas. Solo un componente más oscuro, como coloración de alimentos o chocolate, anula el tono amarillo de las yemas de huevo en la masa de pastel. Las yemas también contribuyen con la grasa al pastel, contribuyendo a la riqueza de su sabor. Por ejemplo, un pastel amarillo básico sabe más rico que el pastel de alimentos de ángel.
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