Un sustituto de la crema de tartar en un souffle
Soufflé tiene una reputación por ser difícil y propenso a colapsar. Su altura de la firma es creada por los blancos de huevo batidos, que se firma en el calor del horno, atrapando las burbujas de aire en el Soufflé terminado. Crema de tartar coagula la proteína en las claras de huevo, fortaleciéndolas. Esto ayuda a prevenir el temido colapso cuando quita el soufflé del horno. Si no tiene crema de tartar a mano, sustituya otro ingrediente ácido.
Que crema de tartar es
La crema de tártaro es una sustancia blanca y polvorienta derivada del ácido tartárico durante el proceso de vinificación. Tiene varios usos culinarios. El más común es como un componente clave en polvo de hornear, donde reacciona con bicarbonato de sodio para producir dióxido de carbono en productos horneados de levadura químicamente.
Cómo crema de tartares
La crema de tartar es un ácido. Cuando las proteínas en los blancos de huevo entran en contacto con un ácido, coagulan. Esto es útil en un soufflé porque las proteínas de huevo coaguladas están más estrechamente tejidas que las proteínas no cubagadas. Son menos propensos a separarse, dejando escapar del aire. Solo 1/4 cucharadita de crema de tartar es suficiente para coagular seis claras de huevo.
Sustituciones de emergencia
Si no tiene crema de tartar en su despensa, su soufflé no será arruinado. Puedes hacer soufflé sin agregar ningún ácido a tus claras de huevo, siempre y cuando los golpees a los picos muy rígidos. También puedes sustituir otro ácido. Si tiene un ácido tartárico o cítrico, puede usarlo en lugar de crema de tartar. Alternativamente, use jugo de limón o vinagre en una cantidad igual: si su receta requiere 1/4 cucharadita de crema de tartar, use 1/4 cucharadita de jugo de limón o vinagre.
No lo exageres
Soufflé se eleva desde el aire atrapado por proteínas de huevo coaguladas. No se sienta tentado a agregar ácido extra a los blancos de huevo para obtener aún más ascensor. Su soufflé recogerá un sabor agrio del ácido, y ese elevador adicional puede hacer que su soufflé caiga. A medida que aumentan las burbujas de aire, las proteínas sobrecropuladas se romperán en lugar de estirarse, dejando que el aire escape. Siga su receta y sustituya con cuidado si es necesario para garantizar un delicioso soufflé.
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