Cómo conseguir que fudge no sea arenizante
Cosas que necesitarás
- Termómetro de caramelo
- Brocha de pastelería
- Crema de malvavisco
Para los amantes del chocolate, pocas cosas son mejores que el sabor suave y cremoso de Chocolate Fudge. Este trato indulgente es una confección de caramelo que requiere las condiciones correctas y las temperaturas se formen correctamente. Fudge comienza a partir de azúcar y chocolate hervido en un jarabe hasta que los cristales de micro azúcar comienzan a formarse, lo que le da a los fudge su textura suave. Puede terminar fácilmente con Fudge grosero y granulado, sin embargo, si no lo cocina a la temperatura adecuada, o incluso si lo agita en el momento equivocado. La sincronización y la temperatura son los factores clave para hacer que el azúcar suave y cremoso.
Paso 1
No agites el fudge mientras está cocinando. Durante el proceso de cocción, se forman cristales muy pequeños del azúcar, lo que le da a los fudge su textura suave. Cuando agita el dulce, alienta a los cristales de azúcar para adherirse entre sí y ser más grandes, o cristalizar, lo que es lo que hace que el Fudge se convierta en granulado.
Paso 2
Evite raspar la parte inferior y los lados de la sartén durante la cocción. Puede pensar que está ayudando a prevenir la quema raspando la parte inferior, o evitando los residuos raspando el chocolate desde los lados, pero este chocolate ya ha desarrollado una textura diferente que el chocolate flojo y derretido en la olla y se hará grumoso y granulado si Intentas agitarlo en. Sin embargo, debe usar un cepillo de pastelería sumergido en agua tibia para limpiar cualquier cristal de azúcar que se forman en los lados de la sartén.
Paso 3
Use un termómetro de caramelo para evitar la cocción excesiva de Fudge. Un termómetro de caramelo es crucial en el logro de la textura correcta para Fudge. El Fudge debe cocinarse a entre 235 y 240 grados Fahrenheit para llegar a la etapa de bola blanda, lo que significa que formará una bola flexible cuando se cayó en agua y se derretirá en su mano. Cocinarlo además causará que se vuelva más firme, más seco y más parecido al caramelo duro, lo que resulta en un desastre de chocolate granuloso. Un simple termómetro de clip-on Candy le ayudará a vigilar la temperatura.
Paso 4
Añadir marshmallow creme al fudge. Algunas recetas de Fudge para llamar a la crema de Marshmallow porque contiene jarabe de maíz y claras de huevo, ambas de las cuales impiden que el azúcar se cristaliza y se convierta en granulado. La grasa añadida de la crema de malvavisco también ayuda a hacer la textura del fudge extra liso.
Propina
Al hacer Fudge, siempre elija chocolate de alta calidad porque tiende a ser más suave en la textura.
- Ciencia de la cocina: Fudge
- Ciencia de la cocina: la prueba de caramelo de agua fría
- La ama de casa feliz; Easy Fudge Hacer consejos; DICIEMBRE DE 2010
- Land O Lagos: Candy Making Preguntas frecuentes: consejos de recetas de caramelo
- Mis recetas: Los 7 pecados mortales de la fabricación de dulces
- Recetas Kraft: Fantasía Fudge
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