Cómo hacer un pastel de crepé de chocolate oscuro y caramelo

Capas de un chocolate rico licor de infusión de ganache oscuro, salsa de caramelo con sal y crema batida hacen de este pastel de chocolate negro y caramelo crepé un decadente tal, sino irresistible postre! Aunque parece complejo y elegante, es realmente fácil de hacer, también. No espere un minuto más para que sea.

Cosas que necesitarás

• 3 tazas de harina, tamizada
• 1/2 taza de confiteros (formación de hielo), tamizados
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal marina
• 4 tazas de leche
• 3 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de frijol de vainilla
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida, y un poco más para el cepillado de la sartén
• 17 onzas fluidas / 500 mililitros + 4.2 onzas / 120 gramos

  crema espesa

• 1.7 onzas líquidas / 50 mililitros licor de chocolate (opcional)
• 17 onzas / 500 gramos de chocolate oscuro, finamente picado
• 1 taza superfino azúcar (lanzador)
• 2.1 onzas fluidas / 60 mililitros de agua
• 3 cucharadas de mantequilla salada
• 1 cucharadita de sal marina
• Almendras y crema batida (opcional para la decoración final)

Paso 1: Hacer que el chocolate oscuro ganache de llenado

En un tazón mediano, colocar el chocolate negro picado. Dejar de lado.

Paso 2: Calentar la crema y licor

Añadir los 17 onzas fluidas / 500 mililitros de crema de leche y el licor en un conjunto cacerola a fuego medio-alto. Llevar la mezcla a hervir, luego retire y se vierte sobre la taza del chocolate.

Paso 3: Stir hasta liso

Deje reposar el chocolate y la crema durante dos minutos antes de batir suavemente hasta que esté suave. Deje enfriar la mezcla a temperatura ambiente antes de enfriar o congelar hasta que es grueso y untable.

Paso 4: Hacer que el bateador Crepe

En un tazón grande, combine la harina, el azúcar (helado), el polvo para hornear y la sal marina.

Añadir la leche, los huevos y la vainilla. Revuelva para combinar hasta que esté libre de grumas, luego vierta en la mantequilla derretida. Aparte para descansar en el refrigerador durante 30 minutos.

Paso 5: Hacer los crepes

Calentar una bandeja antiadherente de 9 pulgadas / 18 centímetros a fuego lento y cepillo con mantequilla.

Difundir 1/4 taza de la masa uniformemente en la sartén. Cocine hasta que los bordes estén dorados y estén empezando a crujir, luego gire y cocine el otro lado, aproximadamente dos minutos en cada uno. Transfiera cada crepe a un plato y coloque un pedazo de pergamino para hornear o toalla de papel para separar cada una para que no se peguen.

Paso 6: Haz la salsa de caramelo salada

Revuelva el azúcar Superfine (Paster) con el agua en una cacerola media a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto. Lleve a ebullición y cocine, arremolinando la sartén suavemente hasta que el caramelo en color, aproximadamente cinco minutos. Añadir la mantequilla, batir para combinar, luego agregue en los 4.2 onzas / 120 gramos crema pesada y sal marina. Batir para combinar, retirar del fuego y dejar de lado hasta que se enfríe.

Paso 7: Pila y ensambla

Una vez que el ganache y los crepes son lo suficientemente frescos como para ensamblar, establezca un solo crepe en un soporte o una fuente de servir, luego extienda 2 cucharadas de ganache sobre su parte superior, y luego la parte superior con otro crepe. Continuar a la capa hasta que se hayan utilizado todos los crepes. Termine con una capa final de Ganache, y luego colóquela en el refrigerador para relajarse hasta que se establezca.

Paso 8: Añadir los toques finales

Una vez que el pastel de crepé se ha puesto, terminarlo, completando con crema batida, ganache de chocolate negro extra y salsa de caramelo salado. Espolvorear con las almendras si se desea.

Paso 9: Corta y Disfrute

Rebanada y disfrutar de su pastel de chocolate negro y caramelo de crepé! Puede mantener el pastel enfriado hasta por tres días en el refrigerador. Establecido durante 20 minutos antes de servir.